Da Natale e per tutto il Carnevale si fa in Puglia questa minestra che, pur essendo a base di verdure viene arricchita dalla carne di maiale, meglio se magra.
La scelta delle verdure ed il loro abbinamento cromatico conferisce a questo piatto una particolare suggestione ed un gusto delicato malgrado non sia poi così leggera.

MINESTRA VERDE

600 g di carne di maiale tagliata in pezzi
300 grammi di ciascuna delle seguenti verdure:
-finocchi
-cavolfiore
-coste di sedano
-coste di cardi

1 cipolla
1 carota
3 chiodi di garofano
sale

Mettere a cuocere la carne in una capace pentola a fuoco molto basso, schiumando di tanto in tanto.
Mondare le verdure, dividere il cavolfiore a cimette e tagliare le altre verdure a pezzi non troppo grandi.
Bardare la cipolla con i chiodi di garofano,raschiare la carota e mettere entrambe intere, con le altre verdure nella pentola in cui sta bollendo la carne.Salare e proseguire la cottura per un paio d'ore, poi togliere la carota e la cipolla, eliminare i chiodi di garofano, affettarle e rimetterle in pentola continuando la cottura per un'altra ora.
Togliere la carne e servirla a parte.

Dev'essere buona ma non hai una fotina per renderci meglio l'idea di come verrebbe. Ciao da tuorlo!!!