Tonno alla "Matalotta"

susanna

... ovvero Tonno alla Marinara.

Antica e gustosissima ricetta della Sicilia Nord-Occidentale, testimonianza della lunga dominazione Francese, infatti il termine dialettale "Matalotta" deriva dalla parola francese matelot che significa marinaio.

Ingredienti per 6 persone:

- 6 filetti di fonno fresco piuttosto spessi (alti almeno 2 cm.)
- 600 gr. di pomodori da sugo
- 150 gr. di olive verdi
- 1 manciata di capperi di Lipari
- 6 cucchiai abbondanti di pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- qualche rametto di mentuccia
- acqua, olio, sale e pepe nero q.b.

Cubettare i pomodori, unire capperi ed olive, versare in una teglia capiente ed irrorare con olio d'oliva, salare e pepare.

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Adagiare i filetti di tonno fresco nell'intingolo preparato ed aggiungere acqua fino a coprire appena il pesce, accendere la fiamma e lasciar cuocere a fuoco vivace fino a ridurre per almeno la metà il liquido.

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Preparare un trito di prezzemolo e mentuccia, incorporarlo al pangrattato e cospargere la superfice delle fette di tonno.

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Inumidire il pangrattato con il fondo di cottura rimasto, infornare la teglia a 250° fino alla formazione di una crosticina ben dorata.

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Servire ben caldo, accompagnando con Vigna di Gabri (Donnafugata).

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gaviota argentea

Susanna, uno spettacolo come sempre le tue ricette!
:shock:

Mamma che fame anche a quest'ora!
Grazie, da rifare sicuramente. Io dico che va bene anche da dieta!

susanna

gaviota argentea ha scritto:

Susanna, uno spettacolo come sempre le tue ricette!
:shock:

Mamma che fame anche a quest'ora!
Grazie, da rifare sicuramente. Io dico che va bene anche da dieta!

Io penso che si tratti di un piatto da poter utilizzare anche nei regimi dietetici basta solo avere l'accortezza di usare poco olio e forse anche poche olive... se si rinuncia alla razione di pane in favore del pangrattato... il gioco è fatto... Grande la cucina mediterranea!!!!!!!!!!! Grazie Ofelia!!!

Lilla

Che piatto strepitoso!
Tengo pronta questa ricetta per quando trovo il tonno in pescheria bello fresco.

Grazie Susanna!

Dida

Meraviglia!!! Copiata subito, la farà appena compro il tonno che dico io, grazie Su [smilie=011.gif]

Ferny

Bello Susanna!!! ma più o meno quanto lo cuoci???' a me il tonno piace moltissimo con questi intingoli ma mi viene sempre troppo cotto e asciutto e non riesco più ad apprezzarlo poi

susanna

Ferny ha scritto:

(..) ma più o meno quanto lo cuoci???' a me il tonno piace moltissimo con questi intingoli ma mi viene sempre troppo cotto e asciutto e non riesco più ad apprezzarlo poi

Ferny... il tempo di cottura sui fornelli è dato dalla riduzione dei liquidi di almeno il 60%, mentre il tempo di cottura nel forno è legato alla formazione della crosticina, infatti, il tonno ha in ogni caso completato la cottura nella prima fase.

Rimane morbidissimo proprio grazie al particolare metodo pur essendo estremamente croccante in superficie. :wink:

paula

anche ha me rimane stopposo il tonno

proverò questa ricetta :lol:

grazie Susa [smilie=011.gif]

susanna

paula ha scritto:

anche ha me rimane stopposo il tonno

proverò questa ricetta :lol:

grazie Susa [smilie=011.gif]

Con questa ricetta vai tranquilla... indubbiamente hanno un ruolo determinante anche la qualità e la freschezza del pesce... io ne ho mangiato un pezzetto anche il giorno dopo ed era ancora squisito... :wink:

tiziana63

Mi ero persa questa ricetta Susanna, bellissima.

Grazie

clory

bellissima questa ricetta la devo provare
grazie susi [smilie=011.gif]

Arancina

bellissimo! lo provero' presto.
Grazie susanna

pasticcino

me l'ero persa!
che fameeeeeee!!!
Segnata! so cosa devo cercare sabato

susanna

Grazie ragazze... sempre troppo gentili!! :wink:

Tonno alla "Matalotta"

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