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Autore Messaggio
 Oggetto del messaggio: CEVICHE
MessaggioInviato: mercoledì 11 giugno 2008, 14 08:47 
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Iscritto il: giovedì 08 marzo 2007, 00 19:28
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Località: Montevideo Uruguay
Questa ricetta l'ho già messa tante volte. Ma è così buona per mangiare d'estate che forse c'è qualcuno nuovo che non ha preso nota. Questo Ceviche è di una ricetta di Narda Lepes del suo juovo libro.
Mi dispiace non mettere fotografie, ma non ho la camera digitale e sicuramente non la comprerò.


CEVICHE
- pelar una cebolla blanca y cortarla al medio y luego en láminas muy finas (cortar a pluma)
-- Cortar 1 diente de ajo a la mitad y frotar con él el bowl. Dentro de este, disolver sal marina a gusto en 1 taza de jugo de limones (los chiquitos verdes tipo lima) colado.
-- Agregar la cebolla (cuanto más fuerte esté la cebolla, más tiempo deberán dejarla en el limón)
-- 1 o dos rocotos picados (peperoncini).
-- Dejar en reposo un rato, y luego incorporar 1/2 kilo de pescado o de langostinos, 1/4 taza de hojas de cilantro. Dejarlo en esta marinada 2 o 3 horas.
-- Servir todo sobre hojas de lechuga y rodeándolo de rodajas de batatas hervidas (patate dolci) y rodajas de choclo hervido.
-- Las batatas y los choclos son para contrarrestar el picante del rocoto o peperoncino.

El pescado deberá estar en la heladera hasta el momento de servirlo.
También se puede hacer ceviche de mariscos como calamar, mejillones o camarones. Pero no podemos tener ni la mínica duda de su frescura y calidad

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Mimma


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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: mercoledì 11 giugno 2008, 16 47:34 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 23 56:27
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Pelare una cipolla bianca, tagliarla a metà ed affettarla al velo.
Tagliare a metà uno spicchio d'aglio e strofinare le pareti di una ciotola in cui andrà sciolto del sale marino a piacere in una tazza di succo di limoni verdi filtrato.
Aggiungere la cipolla che dovrà restare nel succo più a lungo a seconda di quanto intenso è il suo sapore e due peperoncini tagliuzzati.
Lasciar riposare per un po' e aggiungere 1\2 kg di pesce o di gamberoni e 1\4 di tazza di foglie di coriandolo lasciando nella marinata per 2 o 3 ore.
Servire su foglie di lattuga circondato da fette di patata dolce e di pannocchie lessate per contrastare il piccante del peperoncino.
Il pesce deve restare in frigo fino al momento di servirlo.
Il piatto si può anche preparare con calamari cozze o gamberetti.
Ricordarsi comumque che la freschezza e la qualità del pesce devono essere assolutamente indubbie.


Mimma, non serve foto, questa ricetta parla da sola! [smilie=007.gif]

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" a 50 anni (40 per le donne) si è di leva nell'esercito della saggezza...io sono obiettore di coscienza"
U. Domina


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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: giovedì 12 giugno 2008, 10 16:28 
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Iscritto il: lunedì 27 novembre 2006, 09 13:56
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Ma il pesce crudo?

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Mariangela
Tutti si lamentano di diventare vecchi, ma è insultante nei confronti di chi non ha avuto il privilegio d'invecchiare
da un articolo di Repubblica


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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: giovedì 12 giugno 2008, 10 24:30 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 23 56:27
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Macerato per qualche ora nel limone il pesce si "cuoce" comunque.
Giusto per precauzione lo farei surgelare prima, per uccidere eventuali parassiti.
Come dice Mimma l'essenziale è che il pesce sia freschissimo.

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U. Domina


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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: giovedì 12 giugno 2008, 12 45:07 
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Iscritto il: lunedì 27 novembre 2006, 09 13:56
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E' quello che avevo pensato anch'io, mi lasciavano perplessa i calamari crudi.

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Mariangela
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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: giovedì 12 giugno 2008, 14 30:31 
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Iscritto il: giovedì 08 marzo 2007, 00 19:28
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Località: Montevideo Uruguay
Il pesce dev'essere freschissimo e crudo. Questo ceviche è quello che faccio io sempre d'estate. Uso dei limoncini piccoli e molto forti, sono brasiliani o peruviani, qui si importano.
Non ho mai fatto il ceviche di frutti di mare. E credo che si fanno bollire un po' prima.
Ma vi raccomando quelli di pesce, dev'essere un pesce consistente. E' molto ma molto buono, ma non bisogna congelare prima il pesce.

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Mimma


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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: venerdì 13 giugno 2008, 08 51:01 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 11 23:14
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Molto interessante Mimma... Grazie!!! E grazie anche ad Ofelia per la traduzione!!! :wink: :wink: :wink: :wink: :wink:

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Susanna

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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: lunedì 14 febbraio 2011, 17 23:07 
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Iscritto il: mercoledì 28 ottobre 2009, 18 05:58
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Navigando mi sono imbattuta in questa ricetta che non avevo ancora notato......CEVICE!!!!
Meravigliosa..... da buona pugliese adoro il pesce marinato e crudo... non vedo l'ora che arrivi l'estate per farne una scorpacciata, anche perché in Sicilia é più facile di qui trovare il pesce fresco. [smilie=007.gif]


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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: lunedì 14 febbraio 2011, 17 50:02 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 23 56:27
Messaggi: 8537
altra pugliese che adora il pesce crudo [smilie=013.gif]

Tra l'altro questa ricetta nella versione originale me la sono "venduta" a scuola di spagnolo una volta che avevamo per compito di scrivere una ricetta ed io non avevo voglia di lavorare :lol: :lol: :lol:

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U. Domina


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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: venerdì 18 febbraio 2011, 00 03:37 
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sì, cmq i calamari, come le seppie si possono mangiare crudi.... basta tagliarli mooolto sottili :wink:

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 Oggetto del messaggio: Re: CEVICHE
MessaggioInviato: domenica 20 febbraio 2011, 19 01:36 
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Iscritto il: giovedì 08 marzo 2007, 00 19:28
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Località: Montevideo Uruguay
Quest'estate mi sono fatta una mangiata di Ceviche, devo dire che per me é il modo piú buono per mangiare il pesce. Anche a Little Benjamin piace tanto!!!

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Mimma


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