cosa ne penste della cucina molecolare : gelato fatto con azoto liquido, uovo cagliato con alcol per liquori e pesce cotto nello zucchero di canna

di fondo non mi ispira, ma ho provato a cuocere del tonno con il glucosio in polvere ed il risultato non mi è dispiaciuto


BOCCONCINI DI TONNO AI PORRI IN AGRODOLCE
(esperimento di cucina molecolare)
400 g di tonno fresco
1 limone
erbe aromatiche
sale
glucosio in polvere
2 porri
olio

Marinare il tonno con fettine di limone, sale, erbette tritate, olio.
Tagliare i porri a metà per il lungo e sbollentare i nastri in acqua bollente salata indi stenderli su un panno umido.
Tagliare a bocconcini il tonno, avvolgerli nelle foglie di porro e fissarli con uno stecchino, passarli nel glucosio e cuocerli in padella a fuoco vivo per pochi minuti.

Il glucosio evita la pesantezza e le calorie dei grassi e della frittura che non sarebbe in effetti l'ideale per aprire un pasto.

Cosa penso?? Io sono curiosa per natura quindi cosidero la cucina molecolare un mondo da scoprire. Sono rimasta attonita di fronte ad un caviale di melone ottenuto con l'alginato di sodio... splendido!!! Mi piacerebbe tanto saperne di più...

se ne vuoi sapere di più compra il libro del proff bassi "il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche" è molto interessante

Lo farò di sicuro. Di quale casa editrice si tratta???

Susanna, incuriosiva da morire anche me, e credo di aver copiato qualcosa, se lo ritrovo te lo pubblico, in attesa che Stefano ci dia indicazioni più precise

Cassi Davide, Bocchia Ettore - Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche - Sperling & Kupfer (collana Dolcevita) - 2005, XII-223 p., brossura




Ma anche:

Hervé This - Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare - I Saggi del Gambero Rosso, 2003, pp. 254
http://scienze-como.uninsubria.it/bressanini/divulgazione/pentole-e-provette-nuovi-orizzonti.html

Grazie Gabri... ho letto l'articolo di Dario ed è molto interessante, appena posso vado in libreria per vedere se trovo qualche libro sul tema....

Se siete incuriositi dalla cucina molecolare date uno sguardo al seguente link:

http://www.moebiusonline.eu/fuorionda/Cucina_Molecolare.shtml

Gli gnocchi che sta facendo il Professore mi paiono tanto quelli di Alexanna.... magari mi sbaglio...

Alexanna è più precisa nelle dosì

Io sono per gli ingredienti semplici

Io trovo interessanti le spiegazioni scientifiche che stanno alla base della cucina molecolare.
Trovo altresì che nella nostra cucina di tutti i giorni spesso queste ricette non siano ripetibili, e mi riferisco in modo particolare al gelato all'azoto liquido. E' una sostanza molto pericolosa e va maneggiata con strumenti particolari e da mani esperte.

Sto leggendo il libro di Cassi (non Dessi come l'avevo scritto... ) e lo trovo molto interessante. Anche se in linea di massima sono per la tradizione in cucina certi esperimenti mi intrigano molto...