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Autore Messaggio
 Oggetto del messaggio: cucina molecolare
MessaggioInviato: martedì 20 maggio 2008, 18 25:39 
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cosa ne penste della cucina molecolare : gelato fatto con azoto liquido, uovo cagliato con alcol per liquori e pesce cotto nello zucchero di canna


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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: martedì 20 maggio 2008, 18 32:23 
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di fondo non mi ispira, ma ho provato a cuocere del tonno con il glucosio in polvere ed il risultato non mi è dispiaciuto


BOCCONCINI DI TONNO AI PORRI IN AGRODOLCE
(esperimento di cucina molecolare)
400 g di tonno fresco
1 limone
erbe aromatiche
sale
glucosio in polvere
2 porri
olio

Marinare il tonno con fettine di limone, sale, erbette tritate, olio.
Tagliare i porri a metà per il lungo e sbollentare i nastri in acqua bollente salata indi stenderli su un panno umido.
Tagliare a bocconcini il tonno, avvolgerli nelle foglie di porro e fissarli con uno stecchino, passarli nel glucosio e cuocerli in padella a fuoco vivo per pochi minuti.

Il glucosio evita la pesantezza e le calorie dei grassi e della frittura che non sarebbe in effetti l'ideale per aprire un pasto.

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" a 50 anni (40 per le donne) si è di leva nell'esercito della saggezza...io sono obiettore di coscienza"
U. Domina


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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: martedì 20 maggio 2008, 18 47:33 
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stefano43 ha scritto:
cosa ne penste della cucina molecolare : gelato fatto con azoto liquido, uovo cagliato con alcol per liquori e pesce cotto nello zucchero di canna


Cosa penso?? Io sono curiosa per natura quindi cosidero la cucina molecolare un mondo da scoprire. Sono rimasta :shock: attonita di fronte ad un caviale di melone ottenuto con l'alginato di sodio... splendido!!! Mi piacerebbe tanto saperne di più... :wink: :wink: :wink: :wink: :wink:

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Susanna

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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: martedì 20 maggio 2008, 18 57:01 
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se ne vuoi sapere di più compra il libro del proff bassi "il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche" è molto interessante


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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: martedì 20 maggio 2008, 20 38:36 
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stefano43 ha scritto:
se ne vuoi sapere di più compra il libro del proff bassi "il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche" è molto interessante


Lo farò di sicuro. Di quale casa editrice si tratta??? :?: :?: :?:

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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: mercoledì 21 maggio 2008, 11 25:25 
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Iscritto il: martedì 12 febbraio 2008, 13 48:16
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Susanna, incuriosiva da morire anche me, e credo di aver copiato qualcosa, se lo ritrovo te lo pubblico, in attesa che Stefano ci dia indicazioni più precise


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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: giovedì 22 maggio 2008, 13 16:40 
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wow, senza saperlo ho appena scoperto che la ricetta che uso per gli gnocchi di farina senza glutine è sorella di quelli della cucina molecolare :shock:
in effetti...aggiungo...la ricetta della cucina molecolare assomiglia molto al chuno che viene utilizzato in America Latina...devo andare a studiare [smilie=007.gif]

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Fabiana
i miei libri sempre aggiornati http://www.anobii.com/people/fabiana/
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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: giovedì 22 maggio 2008, 21 32:59 
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Cassi Davide, Bocchia Ettore - Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche - Sperling & Kupfer (collana Dolcevita) - 2005, XII-223 p., brossura

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Ma anche:

Hervé This - Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare - I Saggi del Gambero Rosso, 2003, pp. 254
http://scienze-como.uninsubria.it/bressanini/divulgazione/pentole-e-provette-nuovi-orizzonti.html ;)

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Quando perdiamo il diritto ad essere diversi, perdiamo il privilegio di essere liberi.
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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: venerdì 23 maggio 2008, 06 31:27 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 11 23:14
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Grazie Gabri... ho letto l'articolo di Dario ed è molto interessante, appena posso vado in libreria per vedere se trovo qualche libro sul tema.... :wink: :wink: :wink:

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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: mercoledì 28 maggio 2008, 17 42:58 
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Località: Roma-La Spezia
Se siete incuriositi dalla cucina molecolare date uno sguardo al seguente link:

http://www.moebiusonline.eu/fuorionda/Cucina_Molecolare.shtml

Gli gnocchi che sta facendo il Professore mi paiono tanto quelli di Alexanna.... magari mi sbaglio... :| :| :|

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Susanna

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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: mercoledì 28 maggio 2008, 17 50:53 
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Alexanna è più precisa nelle dosì :lol:

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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: mercoledì 28 maggio 2008, 18 27:17 
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susanna ha scritto:
Se siete incuriositi dalla cucina molecolare date uno sguardo al seguente link:

http://www.moebiusonline.eu/fuorionda/Cucina_Molecolare.shtml

Gli gnocchi che sta facendo il Professore mi paiono tanto quelli di Alexanna.... magari mi sbaglio... :| :| :|

quelli di AnnaMaria sono fatti di farina di frumento, il prof qui usa amidi di vario tipo (completamente esenti da glutine) e quello che ottiene di base, forse l'ho già scritto, somiglia moltissimo a quello che le popolazioni sudamericane chiamano chuno (ci sono due tipi di chuno) e usano da tempo immemore!
La cosa fantastica è che in effetti alcune scoperte che risalgono a tempi davvero antichi con la cucina molecolare hanno avuto una spiegazione scientifica...ovviamente poi va a gusto :wink:
Questo senza nulla togliere alla bravura di AnnaMaria

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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: martedì 03 giugno 2008, 10 35:56 
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Io sono per gli ingredienti semplici :roll:

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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: sabato 21 giugno 2008, 21 49:48 
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Iscritto il: sabato 16 febbraio 2008, 19 50:53
Messaggi: 94
Io trovo interessanti le spiegazioni scientifiche che stanno alla base della cucina molecolare.
Trovo altresì che nella nostra cucina di tutti i giorni spesso queste ricette non siano ripetibili, e mi riferisco in modo particolare al gelato all'azoto liquido. E' una sostanza molto pericolosa e va maneggiata con strumenti particolari e da mani esperte.


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 Oggetto del messaggio: Re: cucina molecolare
MessaggioInviato: lunedì 23 giugno 2008, 09 29:26 
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Iscritto il: martedì 12 febbraio 2008, 09 45:27
Messaggi: 38
Sto leggendo il libro di Cassi (non Dessi come l'avevo scritto... [smilie=015.gif]) e lo trovo molto interessante. Anche se in linea di massima sono per la tradizione in cucina certi esperimenti mi intrigano molto...

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Laura

La vita è come uno specchio: ti sorride se la guardi sorridendo.


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