Io trovo interessanti le spiegazioni scientifiche che stanno alla base della cucina molecolare.
Trovo altresì che nella nostra cucina di tutti i giorni spesso queste ricette non siano ripetibili, e mi riferisco in modo particolare al gelato all'azoto liquido. E' una sostanza molto pericolosa e va maneggiata con strumenti particolari e da mani esperte.

Sto leggendo il libro di Cassi (non Dessi come l'avevo scritto... ) e lo trovo molto interessante. Anche se in linea di massima sono per la tradizione in cucina certi esperimenti mi intrigano molto...