CANNELLONI AGLI ASPARAGI
(ricetta dello chef Marco Valletta)



Per 4 persone:
200 g pasta all’uovo (la fate voi o la comprate, basta sia fresca), tagliata a rettangoli regolari.
400 g asparagi bianchi
200 g asparagi verdi
120 g caprino
60 g porro tritato
120 g ricotta
2 tuorli (per legare)
Besciamella (500 cc latte, 50 burro, 50 farina, sale pepe)

Scottate la pasta fresca sgocciolatela e fatela raffreddare ma non asciugare su canovaccio!
Separate le punte dai fusti degli asparagi, tagliate a cubetti i fusti e le punte per il lungo. Sbollentate i fusti, mentre trifolate le punte a crudo in padella con poco olio. I fusti, trifolateli quindi in padella con burro e porro.
Confezionate il ripieno mescolando: caprino, ricotta, tuorli, fusti di asparagi, sale e pepe. Riempite i rettangoli di pasta, cospargete di grana, chiudete a cannellone, avendo cura di ripiegare tutte le estremità verso l’interno così non esce il ripieno. Sistemateli accoppiati in una pirofila imburrata, cospargete di besciamella e parmigiano e fate gratinare in forno per 15 min a 190°

Il caprino darà una nota acidula che sta veramente bene e toglie un po’del dolce dell’asparago.
Questa mi sembra la sola novità del piatto, che risulta appetitoso.

uhm che bonta'!

Quesi mi ispirano molto, grazie Rossi