PANE MORBIDISSIMO

600 g farina per panificazione
180 g di lievito madre
1 cucchiaino di malto d'orzo oppure di zucchero
1 cucchiaino di sale fino (o più se piace il pane salato)
1 cucchiaio di strutto
acqua minerale naturale appena tiepida q.b.
farina di semola di grano duro per la placca


Ho messo la farina + il lievito + un po' di acqua dentro alla ciotola della planetaria e ho iniziato ad impastare con la frusta a gancio a vel.1, aggiungendo altra acqua fino a raggiungere, dopo 10 minuti, un impasto morbido.
L'ho travasato in una ciotola di plastica grande, e ho coperto con un tovagliolo e la copertina di lana.
Ho lasciato riposare tutta la notte.
Al mattino l'impasto aveva occupato quasi tutta la ciotola, l'ho rovesciato sulla spianatoia, ho aggiunto il malto, il sale e lo strutto. Manualmente ho fatto assorbire il tutto e l'ho rimesso nella ciotola di plastica , per la seconda lievitazione.
Dopo 3 ore e mezza (tanto ci ha impiegato per riempire la ciotola) ho sgonfiato la massa e, senza lavorarla, ho tagliato dei pezzi da 150 g. cad. e li ho modellati a panino rotondo.
Li ho posti in teglia cosparsa di semola nel forno con la luce accesa.
Dopo ca. 2 ore ho impostato la temperatura a 220°, abbassato subito a 200° per dieci minuti e poi abbassato di nuovo a 180° e finiti di cuocere per circa 30/40 minuti.
Sofficissimi.
ciao
germana

aiutooo perché non é uscita la foto? Cosa devo fare?
grazieee

Germana, vai nella sezione "Dubbi? Perplessità? Incertezze?" e lì trovi i suggerimenti per inserire le immagini.
Magari poi cancella dal tuo precedente messaggio tutta la doppia citazione che non ha senso di essere tranne appesantire il thread.
Grazie!

magari bisogno rimpicciolirla un po'
e' fantastico il tuo pane: complimenti Germana!

grazie Ofelia, però ho visto che é uscita molto grande.
Vado comunque a consultare la sezione. (e sì che non é la prima volta che inserisco le foto
ciao
germana

grazie Arancina. Per questa volta che ho fatto una cavolata, confido in Salvo o Susanna.
ciao
germana

e' un piacere vedere questo pane.
Io vorrei tanto farlo questo lievito madre, ma ogni volta che decido, poi mi intimorisco e rinuncio

No Arancina non lasciarti intimorire, non é nulla di trascendentale, ha solo bisogno di cura.
Grazie per le dritte sulla foto.
Ora però non riesco a cancellare i messaggi sbagliati.
Scusate, non so cosa mi succede. Mi devo preoccupare?
ciao

col tuo permesso, Germana li cancello io ( e se ci riesco io è tutto dire! )...certo che sei riuscita a combinare di tutto e di più!

eccole qua le tue belle pagnotte Germana. Non preoccuparti capita a tutti una giornata no.... io ieri son impazzita tutto il giorno per cercare di inserire delle foto nelle giuste dimensioni

Fatto.... ho messo la foto anche sotto alla ricetta.... è molto bello questo pane!!! Complimenti!!!

grazie Susanna e buone "vacanze"

germana, scusa, ma se volessi usare il lievito normale (visto che non ho il lievito madre) sapresti dirmi in che quantita' e che accorgimenti dovrei seguire?
grazie

Certamente devi sostituire il lievito madre con un panetto di quello fresco da 25 g oppure una bustina di quello liofilizzato.
Puoi usare questa ricetta altrettanto buona.
Ingredienti:
600 g di farina per panificazione (la trovi al supermercato già pronta, é molto comoda e conveniente)
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
1 cucchiaio abbondante di strutto (é questo che da' la morbidezza)
1 cucchiaio raso di zucchero
un poco di latte e acqua q.b.
1 cucchiaino di sale
- Sciogliere il lievito sbriciolato in una ciotolina con lo zucchero sciolto nel latte
- metterlo in un luogo riparato per una mezz'oretta
- nella ciotola dell'impastatrice mettere il sale e sopra la farina setacciata
- formare una cavità e dentro versare l'olio e il lievitino preparato
- avviare l'impastatrice e aggiungere altra acqua e latte di tanto in tanto, sino a raggiungere un impasto elastico che si stacca dalle pareti della ciotola.
- mettere l'impasto in una terrina a bordi alti unta d'olio, coprire con un telo inumidito e ben sigillato con foglio trasparente da cucina.
- la terrina va messa nel forno con la lucina accesa a lievitare per un'ora oppure sino al raddoppio
- togliere la terrina, sgonfiare con un pugno l'impasto e appoggiarlo sulla spianatoia
- preparare le forme del pane e appoggiarle sulla placca del forno foderata con carta forno
- lasciare lievitare ancora 3/4 d'ora o più per una seconda lievitazione
- infornare come spiegato.
Ciao e sappimi dire
germana

non ho la farina per la panificazione, ma ho manitoba e semola in quantita'.
Ho lo strutto (lo tengo sempre in casa da brava siciliana) e tutto il resto.
Vado a preparare il pane e poi ti so dire
Grazie! (va a vedere cosa ti ho chiesto negli antipasti)