RAVIOLI AGLI ASPARAGI

1 mazzo di asparagi
200 g di ricotta di pecora
2 cucchiaiate di formaggio grana grattugiato

burro
prosciutto cotto in un fetta sola 50g

sfoglia all'uovo fatta con 1 uovo ogni 100 g di farina
(con 1 uovo se ne ne preparano 20 o 21)

sale


lavare e raschiare gli asparagi, cuocerli in acqua salata, prenderne circa un terzo e, eliminata la parte più dura del gambo, passarli al mixer con la ricotta e il formaggio grattugiato.

Preparare la sfoglia non troppo sottile e disporvi sopra la farcia di asparagi a mucchietti, coprire con altra sfoglia e tagliare i ravioli chiudendoli bene ai bordi.

Per il condimento passare in padella, con del burro ed il prosciutto a dadini, quasi tutti gli asparagi rimasti tagliati a tocchetti, poi farvi saltare delicatamente i ravioli e servirli, cosparsi di grana grattugiato, con gli asparagi restanti.

come mi andrebbe ora un piatto di ravioli è da copiare questa ricetta e devo provare di nuovo quella caccavella sperem
grazie Gavi

buoni Ofelia, grazie!

Ofelia, com'è risultato il ripieno, ben legato e morbido???? Buono anche il condimento con burro prosciutto e asparagi. ideale!!!!

sì Ferny, come dicevamo in chat, non l'ho legato con l'uovo, ma ho fatto ben asciugare la ricotta e ci ho messo il formaggio grattugiato. Perfetti, non se n'è aperto neppure uno in cottura, cosa che probabilmente è normale per gli altri, ma un po' meno per me!

Ofelia, lo sai che mi han detto di forare ogni raviolo o simili con un ago sottile???? duetre buchini...io lo faccio sempre e non si rompe mai nulla.
Importante è anche la chiusura laterale che sia ben pressata.

bellissimi Ofelia, grazie per la ricetta!

Bellissimi Ofelia!!! Sempre bravissima!!!!!!!!!!!

Managgia ,ma chi riesce a seguirvi !!! Questi li faccio domenica prossimo!Grazie Ofelia!

opppppppppppppppppppppppssssssssssssssssssssss avevo sbagliato post

l'avevo detto che son impallata!!!

Io non faccio mai nessun buco... ma non mi si rompono... e se proprio hanno deciso di rompersi è perchè non li ho saldati bene mentre li ho fatti...

Che belli, brava!

questI ravioli saranno miei prossimamente grazie Ofelia!

Bravissima come sempre!
Complimenti Ofelia! E grazie mille.