Pizza di Pasqua Dolce

susanna

Con queste dosi si ottiene una pizza da circa 1,5 kg

Ingredienti

700 gr. di farina 0 (io uso 350 gr. di farina 0 + 350 gr. di manitoba)
200 gr. di zucchero
50 gr. di lievito di birra (o 2 bustina di lievito di birra disidratato)
70 gr. di strutto (o burro)
7 uova + 1 tuorlo per spennellare
1 pizzico di sale
70 gr. di latte
1 limone non trattato (la scorza grattugiata)
1 arancia non trattata (scorza e succo)
100 gr. di liquori misti (rhum, alkermes, e sambuca se piace)
10 gr. di cannella in polvere
1/3 stecca di vaniglia bourbon (i semini)
burro per la tortiera

Preparare un lievitino con 100 gr. di farina ed il latte nel quale si sarà fatto sciogliere il lievito di birra. Lasciar lievitare in luogo riparato e tiepido fino a raddoppio del volume. A questo punto aggiungere altri 100 gr. di farina e lasciar lievitare una seconda volta.

Dopo la seconda lievitazione versare la restante farina a fontana sulla spianatoia, unire lo zucchero, le uova e tutti gli altri ingredienti. Impastare. Unire il panetto lievitato e seguitare ad impastare fin quando i due impasti non saranno perfettamente amalgamati tra loro ed avremo ottenuto un impasto morbido che non attacchi alle mani. Per chi ha una impastatrice o una macchina del pane consiglio vivamente di utilizzarla.

Imburrare una tortiera da Pizza di Pasqua, sistemarvi l'impasto (unto sulla superficie con del burro), lasciar lievitare fin quando non avrà praticamente riempito lo stampo. Spennellare con il tuorlo per lucidare la superficie ed infornare (forno già caldo) a 170° per circa 40 minuti. Consiglio il forno statico con una ciotolina d'acqua sul fondo per creare un po' di vapore.

Sfornare, togliere dallo stampo non appena sarà intiepidita e lasciar raffreddare completamente prima di servirla. Ottima per la colazione di Pasqua.

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E questi sono gli stampi di cui parlavo in un altro topic... quelli che da sempre si usano per questa pizza tipica del viterbese. Si trovano in qualsiasi mercatino. A volte si trovano con i manici di ottone (molto belli) i miei hanno i manici di alluminio.

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debby

ciao Susanna, volevo sapere che diametro hanno gli stampi, mia mamma ne ha due, ma i suoi forse sono troppo grandi!!!!!!!!!!!!
grazie [smilie=013.gif]

marie-jose

Grazie Susa per la ricetta! NE Hai solo 2 di questi stampi?

susanna

marie-josè ha scritto:

Grazie Susa per la ricetta! NE Hai solo 2 di questi stampi?

Sì Marie... "solo" due!!! :lol:

susanna

Per Debby:

stampo piccolo:

Base diametro di cm. 18
Parte superiore diametro cm. 24
Altezza cm. 13

stampo grande:

Base diametro cm. 20
Parte superiore diametro cm. 26
Altezza cm. 15

Per la torta nella foto ho usato lo stampo grande.

paoletta

Susanna, stavo perdendo questo messaggio... meravigliosa, grazie!!!

E' quella della tua mamma che mi dicevi??

Per lo stampo piccolo, se uso 5 uova e faccio tutto in proporzione va bene, vero? Grazie Susanna

susanna

Non sono riuscita (mannaggia al mio caos) a ritrovare la nostra ma gli ingredienti sono assolutamente quelli... e certamente anche le dosi mi sembrano molto ben equilibrate.

Mi sono dimenticata di dire che al posto della sambuca si possono mettere dei semini di anice pestati (una punta di cucchiaino). Consiglio anche di lasciar evaporare un po' l'alcool contenuto nei liquori (versandoli un po' prima in un bicchiere) perchè l'acool ha effetti negativi sulla lievitazione (tende a bruciare i lieviti).

Per quanto riguarda le dosi se fai le proporzioni per 5 uova lo stampo piccolo è giustissimo.

Altra cosa che vorrei aggiungere è che questa pizza dolce qualcuno la mangia anche con il salame ... e pare sia buonissima... :wink:

debby

susanna ha scritto:

Per Debby:

stampo piccolo:

Base diametro di cm. 18
Parte superiore diametro cm. 24
Altezza cm. 13

stampo grande:

Base diametro cm. 20
Parte superiore diametro cm. 26
Altezza cm. 15

Per la torta nella foto ho usato lo stampo grande.

grazie mille [smilie=011.gif]

nonna Ivana

Grazie Susanna!!! [smilie=007.gif]

Arrivata proprio in punto...la faccio domani, ho già tutto, i liquori in ogni modo, qui li regalano poi nessuno li beve!!!

Ottimo..con lo stampo da budino con le misure del tuo piccolo farò metà dose.
Non vedo l'ora!!!!

tuorlorame

Ciao Susanna è una vita che non passo sono Antonietta da Novara. Spero che tutti quanti stiate bene.

Mi piacerebbe fare questa tua ricetta solo che questa pentola mi manca cosa potrei utilizzare?

Auguroni di Buona Pasqua a tutti!! [smilie=011.gif]

susanna

Ciao Antonietta! Se hai lo stampo da Panettone (anche di carta) va benissimo ugualmente. Oppure uno stampo a tronco di cono (da Sartù per capirci) ... l'importante è che abbia i bordi alti. Se non vuoi impazzire troppo e non hai questo genere di stampo prova con uno stampo da plummcake. :wink:

tuorlorame

susanna ha scritto:

Ciao Antonietta! Se hai lo stampo da Panettone (anche di carta) va benissimo ugualmente. Oppure uno stampo a tronco di cono (da Sartù per capirci) ... l'importante è che abbia i bordi alti. Se non vuoi impazzire troppo e non hai questo genere di stampo prova con uno stampo da plummcake. :wink:

Allora proverò con lo stampo da panettone. Ciao e grazie!!!

Nanà

susanna ho visto tante volte questi stampi, ma non sapevo che lo erano. Li avevo sempre considerate pentole di alluminio leggero. Appena li trovo li compero per fare il tuo dolce, intanto salvo la ricetta.

paula

Nanà queste "callarelle" in questa zona servono per cuocere la pasta,sono leggere e l'acqua bolle in pochissimo tempo.

marie-jose

Volevo dirvi che la Pasqua è passata e che stiamo (state) lavorando per ferragosto!!!

Pizza di Pasqua Dolce

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