Lo so che sono fuori tempo massimo, e che c'è già quella di Paula, ma questa è di un'altra Paola, Lazzari di CI e tra domani e dopodomani c'è ancora tempo per farla.



La ricetta ce l'aveva gentilmente concessa lo scorso anno, Paola Lazzari sulla Cucina Italiana e da allora è stata la nostra Torta di Pasqua, e fatta anche più di una volta durante le Feste Pasquali.
Ve la scrivo qui come Paola ce la regalò, e ve la consiglio perchè è veramente eccezionale, grazie Paola!
E Buona Pasqua a tutti!


Pizza di Pasqua al Formaggio Paola Lazzari, CI

La ricetta ha più di un secolo ma viene sempre bene (è della bisnonna di Perugia)


Ingredienti:
5 uova
300 gr di farina 0
200 g di manitoba
100ml di acqua
25-30 gr di lievito di birra )io ne metto 20 gr. e faccio lievitare circa 10' in più)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (assaggiare)
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio evo (umbro)
50 gr di strutto (No sostituti)

250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)


Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min.

Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia (tipo ciambellone).
Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io ho messo meno lievito e fatto fermentare poco più di un'ora).

Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio: lasciar amalgamare i sapori...

Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...

Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo. L'impasto è morbido non superare i 600g di farina.

Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, (io impasto nella mdp e lo lascio lievitare un'ora) quindi mettelo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia.

Questo è lo stampo da usare (Altezza cm. 12, Base inferiore cm. 16, Base superiore cm. 21)



Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un'ora circa.

Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta. Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura altrimenti non acquista il suo sapore. In pratica fra domani o dopodomani devi farla, se la vuoi gustare la mattina di Pasqua nel pieno del suo sapore. Sono quasi trenta anni che la preparo e ti garantisco che è facile e buonissima. Falla perchè ti darà molta soddisfazione ed è MOLTO più buona di quelle in commercio o dei vari forni.


Io conservo la torta dentro ad una grande busta di carta, quelle del pane per capisci, poi la metto in un panno o sacchetto di plastica.
Si conserva benissimo una settimana.

Grazie Paoletta ottima faccenda come sempre!!! La ricetta è molto simile a quella che si fa a casa mia (mia nonna era umbra e poi era andata a vivere in provincia di Viterbo ) ... devo proprio trovare il tempo... anche per quella dolce!!! Oltretutto ho una nostalgia infinita di questi sapori!!!

Susanna grazie, hai la ricetta di quella dolce??

Io ho quella di Paola, ma c'è un mix di liquori e non li ho tutti. E comunque, se ce l'hai già scritta, mi piacerebbe davvero leggere la tua

Per la dolce attingo dalla stessa fonte di Paola, si tratta di un vecchio libro di ricette della Tuscia... oggi quando vado a casa dò comunque uno sguardo tra le scartoffie di mia madre... magari esce fuori quella di casa... Quanto mi farebbe piacere!!!

Mi piace molto questa ricetta ,quasi quasi ,ma non ho lo stampo ,managgia a me! Grazie Paoletta!

anche per me è un problema di stampo
l'ho mangiata una sola volta ed è buonissima
la rifarei volentieri
grazie paoletta

Ho la ricetta di quella dolce... ma è talmente incasinata e io sono talmente stanca... che la posto domattina... abbiate pazienza!!!

il prossimo anno la provo Paoletta
grazie

Posso usare uno stampo di vetro da soufflé visto che non ho lo stampo adatto in alluminio? O è meglio lo stampo grande da budino anche se ha il buco centrale?

Cara Dida... per la mia poca esperienza posso dire che gli stampi di ceramica, vetro e porcellana sono poco adatti a queste preparazioni. Molto meglio (eventualmente) uno stampo da savarin in alluminio oppure uno a cupola da semifreddo ... ma sempre in alluminio.

In ogni caso sentiamo cosa ci suggerisce la Paoletta.

Susanna, come hai detto tu. Paola Lazzari dice stampo in alluminio e nemmeno troppo spesso, altrimenti non cuoce bene ai lati.