vi incollo dal mio ricettario:

SALSA VERDE a freddo della nonna Dina (mamma di Amalia)

un mazzetto di prezzemolo
1 uovo sodo
2 acciughe (sotto sale)
mezzo etto di capperi
mezzo etto di peperoni (sotto aceto)
mezzo etto di tonno
limone e olio q.b.

Pestare bene il tutto (anche con frullatore o tritatutto) e amalgamare con olio.


SALSA (VERDE) della Tina

1 1/2 hg tonno
1/2 " capperi
1/2 " acciughe (filetti)
1/2 " carciofini (sotto olio)
limone e olio q.b.

Pestare il tutto (frullatore)

sono le piccole ricette che uso per fare dei vasetti che tengo in frigo, sempre aggiuntate di olio....ad ogni prelievo!

Ciao

Ivana

riporto quella che ricavo se faccio le carote tipo orientale:

500 g carote
1 costa di sedano,
mezza cipolla media,
maggiorana un ramettino, timo, e un cucchiaino di semi di coriandolo
sale e pepe e un pizzichetto di polvere di peperoncino...o se vi azzardate una puntina di harissa.

tagliare le carote a tronchetti grossi come il dito mignolo, lunghi 3-4 cm.
Nell'olio fare appassire gli odori, aggiungere le carote, ma coprirle con acqua e mettere le spezie (non il peperoncino)
cuocere coperto per circa tr quari d'ora.
Quando sono cotte si possono servire così, altrimenti fare la salsa.

Passo il tutto nel bicchiere del frullatore, riduco a purea, emulsionando con poco olio.
Aggiungere a piacere la "piccantezza"



ciao

Ivana

Ragù bolognese alla napoletana di alexanna

1/kl di macinato misto maiale e vitellone
1 bottiglia di passata di pomodoro densa
1 Un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di Vino rosso
½ costola di Sedano
½ scalogno
½ carota
Prezzemolo , basilico qb
Olio
Sale

Ridurre la cipolla, il sedano , la carota , prezzemolo, basilico, a piccoli pezzettini con una mezzaluna o macinare tutto insieme in un frullatore ( per le pigre)
Mettere in una padella abbondante olio e versarci dentro il battuto di verdure
Salare al minimo
Lasciare andare a fuoco basso per far cuocere il battuto, all’inizio assorbirà tutto l’olio, non vi spaventate, quando è ben cotto lo restituirà tutto
A questo punto aggiungete il macinato e fatelo rosolare bene a fuoco vivace
Rosolato il macinato aggiungete il vino e fate sfumare ,
Ora il concentrato fate andare un minuto giusto il tempo di farlo amalgamare bene
Aggiunget ela bottiglia di pomodoro , mescolare e chiudete la pentola con un coperchio che chiuda bene
Portate a bollore e spostate la pentola sul fornello più piccolo che avete
Abbassate il fuoco al minimo possibile
Io lo metto sul fornellino dove si fa il caffè, al minimo, con uno spartifiamma tra pentola e fuoco.
Insomma deve “peppiare” come si dice a Napoli ….. il che vuol dire che deve a malapena sobbollire….
Ora lasciarlo sul fuoco almeno tre o quattro ore girandola ogni tanto …. non c’è bisogno di girarla spesso perché non si attacca dato che sobbolle e non bolle
Solo dopo due ore aprire il coperchio e metterci un mestolo tra esso e la pentola… state attenti che continui a sobbollire lentamente se tendesse a non sobbollire alzare un pochino il fuoco sotto.
La salsa è pronta quando tutto l’olio galleggia stabilmente sulla salsa ed il colore della stessa è diventata bruno scuro

In genere la faccio la sera del sabato in modo che la domenica mattina posso andare a messa, e vi devo dire la verità , fatta il pomeriggio prima e fatta cuocere l’ultima mezz’ora la domenica mattina …. è anche più buona


ed eccola qui sugli gnocchi

se si dice salsa ad un veneto viene subito in mente, per associazione di idee la parola Bigoli.
I bigoli in salsa sono uno dei piatti locali più noti, che viene preparato tradizionalmente, come piatto di magro nelle ricorrenze in cui il mangiar di magro veniva richiesto dalla Chiesa.
Dato che il tema sono le salse accenno solo velocemente a cosa siano i bigoli e cioè degli spaghetti fatti al torchio con farina uova, latte, burro e sale.

BIGOLI IN SALSA.
per circa 550g di bigoli

Cipolle bianche di Chioggia 350 g
Acciughe 150 g
Olio e v o 1\2 bicchiere
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
sale e pepe appena macinato.

Affettare sottilmente le cipolle.
Lavare le accciughe, eliminare la testa e le lische e la coda, sfiletttarle e porle ad asciugare su un canovaccio.
In una paella far appassire dolcemente le cipolle nell'olio e, quando son trasparenti e imbiondite, versare 1\2 bicchiere d'acqua e far sobbollire, coperto finchè la cipolla non si sia disfatta.
Aggiungere quindi i filetti di acciughe e con una forchetta cercare di spezzettarli. Dopo un paio di minuti spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo.
Mescolare e versare, ben caldo sui bigoli appena scolati.

Ma cosa sono i bigoli?

Chiaretta, vai dietro la lavagna! L'ho spiegato ai righi 4 e5

Ossignur!!! Sorry! E pensare che avevo controllato che non l'avessi già spiegato...ho saltato completamente la frase!! Sono un po' stanchina!

Chiaretta, consolati, avevo appena digitato una ricetta e, invece di inviarla l'ho cancellata

Oooops!!!
Riguardo a documenti scritti e cancellati involontariamente, inviati, sempre involontariamente, a destinatari non voluti (con conseguenze anche non poco preoccupanti, ahimè!), scomparsi nei meandri del computer...son la regina!

Per me che non sono veneta il nome di questa ricetta tradizionale chioggiotta suona vagamente... osé ma forse è un'impressione mia dato che la mia futura nuora, fanciulla assai rispettosa e ammodo, me l'ha riferita senza alcun imbarazzo

BIBARASSE IN CASSO PIPPA

Le bibarasse sono le vongole, assai diffuse nella marina di Chioggia e questa era la ricetta adoperata dai pescatori sulle loro barche, i "bragossi" per accompagnare la polenta bianca o le gallette.

1 kg di bibarasse
2 cipolle bianche di Chioggia belle grosse
1 spicchio d'aglio
olio e v o
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
vino bianco
sale
pepe

fette di polenta o di pane abbrustolite.

Le vongole dovrebbero essere spurgate qualche ora in acqua di mare per perdere la sabbia, meglio non farlo in acqua dolce.

Far aprire le vongole in una padella e togliere i gusci.
Tagliare la cipolla sottilissima, tritare l'aglio e far stufare entrambi nell'olio, versare le vongole sgusciate, sfumare col vino bianco, coprire e cuocere a fuoco vivo. Salare e pepare poco, servire con il pane o la polenta.

Altra salsa veneta

SALSA DI RADICCHIO

300 g radicchio di treviso tritato a mezzaluna
2 porri affettati finemente
60 g burro
3 cucchiai olio e v o
aceto
vino rosso

Rosolare i porri nell'olio e burro e quando sono appassiti bagnarli con 1\2 bicchiere di vino rosso.
Far evaporare, aggiungre il radicchio, 1 bicchiere d'acqua ed un cucchiaio di aceto, mescolare, coprire e portare a cottura aggiungendo, verso la fine, se piace, un pizzico di peperoncino piccante in polvere.
Si serve caldissima.

wowwwwwwwwwwwww

ma che belle cose caratteristiche queste salse....molte si assomigliano anche alle nostre...al posto dei bigoli i vermicelli fatti al torchio in casa...poi con cipolla e tonno e alla fine il prezzemolo...mia madre lo faceva sempre di venerdì, il giorno deputato al pesce, tutto l'anno!

Grazie Nuvole!!!

Anhe se non sei veneta, interpreti bene il colore locale!!!!

Ivana

Della salsa PEARA' devo averne già parlato in un altro thread, magari poi la cerco e la riporto anche qui.
Quella che segue, invece è la ricetta della salsa PEVERADA che non si segnala certo per la sua leggerezza, ma è piuttosto interessante ed ha anche alcune varianti.

PEVERADA

5 filetti di acciughe sott'olio
80 g soppressa a fette
80 g fegatini di pollo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 limone
2 spicchi di aglio
30 g pangrattato
1 dl olio evo
2 cucchiai aceto
zenzero in polvere, sale
pepe macinato di fresco.

Grattugiare la buccia di limone ed unirla alle acciughe, la soppressa, i fegatini, il prezzemolo ed uno spicchio d'aglio tritati finemente.
Far dorare l'altro spicchio di aglio in una padella con l'olio, toglierlo e versare il trito preparato, aggiungere il pangrattato, mescolare, salare, pepare e far rosolare, dopo 5 minuti aggiungere il succo del limone e l'aceto. insaporire con un pizzichino di zenzero e servire la salsa calda.


Se è di stagione si può sostituire il succo di melagrana a quello di limone.

Al trito si possono anche aggiungere capperi o peperoncini piccanti sott'aceto.

altre possibili aggiunte sono amaretti pestati o canditi tritati finemente o uvetta e pinoli ammollati nel succo di limone.

SALSA DI MAGRO (del venerdì)

che possiamo poi chiamare

spaghetti con ragù di tonno.

per 4 persone

400 g spaghetti non grossi
una scatola pelati da 400 g,
2 cipolle medie
mezza costa di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
sale e pepe
olio

200 g di tonno all'olio
4 sardine sotto sale (ma anche filetti di acciughe)
1 spicchio d'aglio

Tritare gli odori e metterli con poco olio in un tegame e farli appassire.
aggiungere i pomodori passati con il passaverdure, e cuocere a fuoco dolce per mezz'ora-40 minuti, finchè il tutto è una morbida salsa.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e levarli al dente
Nel frattempo in un tegamino a fuoco bassissimo, in poco olio, far fondere le sardine dissalate e pulite, l'aglio passato nel tritaaglio aggiungere anche il tonno e il prezzemolo e mescolare bene per ammorbidire e rendere fini gli ingredienti.

Unire le due salse e condire gli spaghetti fumanti.

Era il pranzo del venerdì, tutte le settimane di tutto l'anno.
Gli spaghetti venivano fatti in casa, utilizzando il grosso torchio per pasta che stava murato a una parete nella grande loggia della casa di campagna!

Ciao

Ivana

Ecco Paola ho spostato la tua ricetta... non potevo fare altro che così!!! Bacissimi!!!