Mi date una dritta??????

Agnese mi ha chiesto il cous-cous per domenica.
Io lo faccio pressoché sempre in questa maniera, per accontentare i gusti e le necessità dei miei clienti, fra cui la nippote grande, chiamiamola avvocato! che è vegetariana!
Vi posto le mie cose...poi accetto suggerimenti!!!!
Spremete le meningi (qui ci vorrebbe ty)

Uso la scatola che compro qui dietro l'angolo nel super marocchino!






ma la carne...esclusi gli ovini!


questi sono i piatti per il cous-cous!



Ciao

Ivana

prometto di pensarci oggi pomeriggio o stasera.
Qui se non preparo il pranzo mi cacciano via!

Esagerata! Al massimo la mettono a pane ed acqua.......minerale Ev..n.

Posso suggerirti un paio di ricette magrebine se i tuoi ospiti o il Cerbero non temono i sapori speziati.

Puoi servire il cous cous con una tajin di manzo ( l'originale sarebbe agnello) con salsa harissa ( quest'ultima la trovi certo nello stesso negozio del cus cus)

per 4 persone 1\2 kg di polpa di manzo magra, 1\2 kg di carote, 1 cipolla, 1 limone, 1 pezzetto di zenzero fresco, 12 olive nere, un cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati al mortaio, 1\2 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di harissa ( regolarsi con prudenza a seconda di quanto si ama il piccante) olio evo sale, pepe.
Fare rosolare in una casseruola la carne tagliata a cubetti con 4 cucchiai di olio, aggiungere poi la cipolla tritata, abbassare la fiamma e far colorire.
Grattugiare la buccia del limone e lo zenzerlo ed unirli alla carne insieme aalla cannella ed al coriandolo.
Coprire la carne di acqua calda, salare e pepare, portare ad ebollizione e far cuocere lentamente per circa tre quarti d'ora, aggiungere le carote a cubettini e l'harissa, mescolare bene e completare la cottura. Quasi alla fine aggiungere le olive.
Servire con il cous cous.

Altrimenti c'è una ricetta con pollo e pere, cannella e zafferano.

1pollo, 3 cipolle, 1 pezzetto di zenzero fresco,alcuni bastoncini di cannella, 4 pere, cumino e coriandolo macinati, 1 bustina di zafferano
1\4 di brodo vegetale,5 cucchiai di olio, 50 g di burro, 3 cucchiai di miele, qualche cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a tocchetti. In una casseruola far scioglire il burro e mescolare col miele e l'acqua di fiori d'arancio ottenendo una salsina in cui far cuocere le per per 5 minuti.

A parte rosolare il pollo, lavato e tagliato a tocchi, nell'olio, aggiungere le cipolle tritate lo zenzero, far appassire e poi unire le spezie ( i bastoncini di cannella vanno lasciati interi e alla fine serviranno da decorazione) e lo zafferano diluito in 1\2 bicchiere d'acqua. Bagnare col brodo e cuocere coperto per circa 3\4 d'ora. Poco prima di completare la cottura aggiungre le pere e mescolare delicatamente.

ovviamente servire con il couscous.

Oh tu gaviota, ma l'harissa l'hai provata anche per altre occasioni?
Quali? Finalmente son riuscita a trovarla!

Grazie Nuvole,

ottime ricette, ma da trattare con qualche accorgimento, hai suggerito anche tu!!!
La harissa è presente ma sempre come ciotolina centrale, da cui attingere.
preparo sempre il piatto grande da portata con tutte le verdure in ciotoline attorno, in genere tutte puree di melanzane, di carote, di zucchine, da fare una bella presentazione (ho imparato da Aladino, un famoso ristorante arabo della nostra zona, dove il venerdì sera c'è anche la danzatrice del ventre..se venite qui ve lo consiglio...sono conoscenti di mio figlio!)
Poi un altro piattone più profondo, con lo spezzatino in cima, centrale e tutto intorno le verdure a pezzetti, aggiustate a seconda del colore...

I miei, tutti, ad esclusione di Cerbero, (che storce sempre il naso, magari alla odalisca no ) sono sempre entusiasti!!!

Grazie tanto!!! Le tue versioni le faccio a ...dispetto di C.

Ivana

Carlino, io e mio figlio, che siam degli sciagurati arriviamo persino a spalmarla sul pane ...di sabato però perchè gli altri giorni mio figlio non vuole perdere i clienti per alito pesante .
Comunque un puntina nelle insalate o anche nelle patate lesse non mi dispiace, sempre compatibilmente con...gli impegni sociali.
Quest'estate sempre noi due abbiamo provto anche a farla e non era male.

Io e l'admin facciamo regolarmente l'harissa e la conserviamo in frigorifero... Gavi... non ti preoccupare non siete gli unici matti a spalmarla sul pane... lo facciamo anche noi e ci vengono gli occhi di fuoco!!! Abbiamo scoperto che ha anche effetti immediati sulle mucose.... Una volta eravamo molto raffreddati e dopo la terapia di pane ed harissa avevamo naso e orecchie come nuove...

Spesso la mettiamo anche nella pasta in bianco (per stare leggeri)... Bacissimi!

invece del miele, passo alla harissa, chissà che questo raschino in gola non mi passi, che ne dite?

Brava Susi...un po' di piccantino ci vuole!

Ivana

Io l'harissa la conservo nel vano oli , aceto, concentrato aperto in tazza e varie. Mai nel frigo. Vedo che nessuno la usa come base per eseguire un bel sugo per rigatoni, paccheri etc etc..