Questa ricetta è davvero buonissima!!!!!!
tacchina disossata ripiena
rielaborazione mia di una ricetta appresa ad un corso di cucina (L’arte del cucinare di Bergamo della Sig,ra Manila Foresti))
1 tacchinella di circa kg. 3
1 hg. di pancetta nostrana a fette
salvia rosmarino olio e burro
per il ripieno:
200 g. di lonza di maiale
200 g. di vitello
100 g. pancetta
100 g. prosciutto crudo
100 g. salsiccia
50 g. funghi secchi tritati
2 uova
pane raffermo
3 cucchiai di prezzemolo tritato
una quindicina di castagne cotte e sminuzzate
sale pepe noce moscata
Se siete capaci disossate la tacchinella, altrimenti fatevela disossare dal vostro macellaio!
Ammollare i funghi nell’acqua e il pane nel latte.
Tritare la carne ed i salumi, sminuzzare le castagne precedentemente cotte tritare i funghi dopo averli scolati dall’acqua, strizzate il pane e sbriciolatelo.
Unire tutti gli ingredienti del ripieno legandoli con le uova.
Cucire la tacchina nella parte superiore , ben fitto per evitare la fuoriuscita del ripieno ed iniziare a riempire bene con la farcia tutti gli spazi all’interno. Cucire anche la parte inferiore facendo attenzione a non rompere la pelle.
Salare , pepare e coprire il petto e le cuciture con fette di pancetta, legare con uno spago da cucina per ridare forma.
Preparare un trito di salvia e rosmarino
In una casseruola alta (che contenga la tacchina e vada in forno) mettere una noce di burro un filo di olio, cospargere la tacchina con il trito aromatico e la noce moscata, adagiarla nella pentola ed infornare a 220° per 2 ore circa, bagnandola spesso con il fondo di cottura senza muoverla o girarla, se si asciugasse troppo bagnarla con del brodo.
A cottura ultimata tagliare la tacchinella a fette il più sottile possibile.
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