sai...mi piace tanto mangiare....e più che alla forma...penso alla sostanza

[quote="imma51"]mamma mia ragazze io adoro la pasta al forno(gnocchi,lasagne,cannelloni)......mi associo e vi lascio questa il mio è verde pero:
tortino tagliatelle broccoli besciamella e provola
carissima Imma,
volevo fare questomeraviglioso "pasticcio", ma sei un pò vaga nelle dosi
quanto burro nella beschamella? quanta pasta? quanti broccoli? quanta provola?
ti prego dimmelo, grazie

Raviolini vegetariani...ma conditi con salsiccia

Ivana ma il ripieno di cosa era fatto ? poi vedo che usi il raviolatore
mi spieghi come fai a non appiccicare tutto non so ancora perché questa caccavella non lo buttata
grazie

crostata di verdure estive

Ingredienti
Pasta sfoglia
3 zucchine piccole
1 peperone rosso
2 porri
3 uova + 1 rosso
1 manciata di parmigiano grattugiato
qualche cubetto di scamorza affumicata
sale e pepe q.b.

Preparazione
stendere la pasta sfoglia su una teglia da crostate lasciando che ricopra anche il bordo.
tagliare a rondelle le zucchine e i porri e tagliare a filetti il peperone.
cuocere le verdure con poco olio sale e pepe.
in una scodella sbatere le uova e aggiungere il parmigiano e la scamorza affumicata a cubetti.
quando le verdure sono cotte lasciarle raffreddare un po' poi versarle nella scodella che contiene le uova sbattute.
amalgamare bene e versare il composto nella tortiera dove avete messo la pasta sfoglia.
ripiegare i bordi e decorare con striscioline di pasta come fareste con una crostata, spennellare col rosso.
Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti


(spero che vediate la foto)

si vede mi viene da mangiarla dallo schermo
grazie

Arancina, quella crostata di verdure è appetitosissima!

Ivana, per favore mi spieghi bene la composizione finale del piatto?

ieri ero partita con l'intento di usare la mia caccavella trentennale!
Tagliolini gegetariani che volevo preparare per Elena, al suo ritorno, poi aprendo il frigo ho trovato anche salsiccia e zucchine e ho imbastito dei raviolini gustosi, che Mauro ha gradito pure lui oggi a pranzo!

Ripieno

100 g patata lessata
100 g carote lessate
80 g spinaci lessati
100 g parmigiano grattugiato
1/2 uovo
1/4 cipolla bianca
olio extra vergine
sale e noce moscata

Condimento:

250 g salsiccia fresca a matassa bolognese
3/4 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
olio

Per due ciotole in terracotta monoporzione

besciamella

20 g burro
15 g farina
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di passata di zucchina stufata in olio e aglio
sale e noce moscata

Preparare una pasta all'uovo, io faccio un impasto con il robot, 500 di farina mista 00 e semola di GD, e 5 uova. Per i raviolini ho usato 1/4 dell'impasto, circa.

Per il ripieno passare le verdure cotte con lo schiacciapate, tritare fini gli spinaci e stufare brevemente in olio e con la cipolletta in padella. Raffreddare poi completare con il 1/2 uovo e il parmigiano.

Usare la macchinetta per tirare le sfoglie.
Preparare il raviolamp, a 36 stampini, infarinare bene la facciata sotto della sfoglia, appoggiarla sull'attrezzo, riempire gli incavi con il ripieno, ripiegare l' altra balza della sfoglia sopra i mucchietti, con le mani pareggiare, poi rullare con il matterello, rovesciare l'attrezzo e aiutarsi con il coltello per separare i raviolini, se necessario.

Ragù:
soffriggere in olio dolcemente la cipolla tritata, aggiungere la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti, dorarla, versare il vino, fare svanire, poi aggiungere il concentrato e il bicchiere di latte e cuocere una mezz'ora.

Besciamella, tostare la farina nel burro, aggiungere il latte freddo, mescolare bene; a parte fare un ragù di zucchine, aglio, olio e zucchine a dadini, stufare vivacemente, poi estrarre tre cucchiaiate di zucchine, passarle con lo schiacciapatate, aggiungere la passata alla besciamella. Salare e noce moscata grattugiata.

Cuocere i raviolini in acqua salata, scolarli al dente, condirli con il ragù di salsiccia.
Servirli.

Timballi:
fare 4 quadrati 15x15 cm con le sfoglie di pasta e scottarli nell'acqua bollente con alcune gocce d'olio, scolarli nell'acqua fredda, asciugarli.
Imburrare bene le teglie di coccio, mettere in punta i due fogli di pasta, versare sul fondo la besciamella, poi i raviolini conditi, poi coprire con besciamella e formaggio grattugiato, ripiegare sopra i lembi della pasta eccedente.
Gratinare in forno a 180° per 15'.







questo è invece l'assaggio per Gianni....per l'approvazione!!!!!

Cara Paula:

l'attrezzo va infarinato, ma soprattutto la pagina inferiore della sfoglia, la passi nella farina così non si attacca all'attrezzo, capito?
Per arrivarci impiegai del tempo, anzi ieri mi ero anche scordata, per la prima andata mi si erano attaccati...poi ho infarinato sotto e filava come l'olio (Mi raccomando non gettare le caccavelle)
Io ho anche quella grande per ravioloni!

La pasta rimane chiusa bene anche con la bollitura, se la pasta all'uovo è bella sottile, io ho tirato fino all'ultima tacca.



Vedrai che farai anche meglio di me!!!!

Ivana Grazie!!!! Bellissimi i tuoi ravioli!!! E grazie per la spiegazione relativa all'attrezzino perchè anche io sono sempre stata nel dubbio... lo butto o non lo butto??? Ricordo che era "allegato" alla macchina della pasta...

Arancina grazie per la tua crostata di verdure!!!

ARANCINA che buona la crostata, io vada matta per queste cose. Grazie!!!!!!!!!!!

grazie Ivana ci riprovo e poi ti dico

Paola, io l'ho usato per la prima volta la scorsa settimana, ho fatto i ravioli ripieni con ricotta e trevisana. E' vero, la pasta deve essere ben infanrinata, infatti dove ho abbondato con la farina sono usciti benissimo, altri invece sembrano arte astratta

grazie!
per nonna ivana... non ci sono parole!
mi si e' spalancato lo stomaco!
ora come faccio ad affrontare un passato di verdure per pranzo?