Bresaola e avocado.

Disporre nel piatto le fettine di bresaola. Pulire l'avocado e tagliarlo a fettine sottili. Adagiare le fettine di avocado dulla bresaola. Salare e pepare. Spremere un limone. Aggiungere scaglie di parmigiano.
In fase trasgressiva sostituire il parmigiano con gorgonzola dolce.

che bella questa ricettina lapsus. Io poi adoro i risotti, la manderò a mio figlio.

ATTENZIONE ATTENZIONE

HO CANCELLATO LA RICETTA DELLE POLPETTE AI CARCIOFI PERCHE' COPERTA DA NOBILE COPYRIGHT...... NON LO SAPEVO E QUINDI HO COMMESSO QUESTO GRAVISSIMO ERRORE..... C'E' CHI CI HA PERSO IL SONNO!

LA RICETTA APPARTIENE A GIOVANNA ESPOSITO, UTENTE DI AMICINCUCINA, CHE PERò NON ESSENDO AMICA DI QUESTO FORUM E DEI SUOI UTENTI NON VUOLE CHE QUI COMPAIANO SUE RICETTE!!!

DETTO CIò SPERO CHE L'AUTRICE POSSA TORNARE AD ESSERE SERENA E A DORMIRE SONNI TRANQUILLI. LE SUE POLPETTE SONO AL SICURO.

Scusa Anna, mi era sfuggita la tua richiesta ma il tuo pollo alla birra va benissimo, anzi, copierò io da te la ricetta che fai quando hai ospiti.

Annamaria, se trovi qualche ricetta che ho pubblicato che ti può interessare la puoi prendere ed inserire nella raccolta.
Spero che quando avrai terminato il lavoro mi darai una copia, può tornare utile anche a mio figlio.

Grazie a te ed a tutte/i gli altri per le loro ricette.

Scusa ma ora non mi viene in mente nulla.

Da patita dell'avocado copio questa bella ricetta, compresa l'intrigante idea del gorgonzola.
Grazie

non vivrò più senza questa ricetta

Per il tuo bimbo una ricetta di un cuoco famosissimo di Camogli che non c'è più. E' una ricetta veloce e molto gustosa.

Pasta aromatica del Tony
Ingredienti: dose per quattro persone
pasta corta gr. 300
basilico – rosmarino – prezzemolo – salvia – pinoli – origano – peperoncino – pomodori pelati – olio evo – burro – parmigiano grattugiato – sale – pepe.

Lessare la pasta al dente. Tritare tutte le erbe con i pinoli (quantità a piacere). In un tegamino scaldare due cucchiaiate di olio con una noce di burro, aggiungere due pomodori pelati schiacciati, un peperoncino tagliato in due, sale e pepe e cuocere per pochi minuti. Scolare la pasta, versarla in una ciotola calda, cospargerla con il trito aromatico e mescolarla; unire poi la salsa, aggiungere una manciatina di parmigiano, mescolare e servire.

Ecco altre ricette facili e abbastanza veloci.

Bresaola biancoverde
Ingredienti: dose per 4 persone
bresaola tagliata non troppo sottile, diciamo 5 fette a testa per un totale di 20
mezza tazza di pesto, fatto da voi o comperato - due file di caprini sia di latte di capra sia di latte vaccino - olio evo.

In una ciotola mettere il pesto e mescolarvi i caprini, ottenendo una bella crema. Aggiungere olio se necessita. Spalmare la crema sulle fette di bresaola e arrotolarle o piegarle in due o lasciarle anche così, stese. Servirle su piatti individuali con una bella insalata verde.

A volte al posto del pesto uso caprino e salsa di noci.

La crema suddetta è ottima anche su crostini di pane per un aperitivo o una merenda veloce. Ci ho anche condito una pasta fredda allungando un po' la crema con poca acqua di cottura della pasta.


CROSTONI AI FORMAGGI
Tritare con il tritatutto degli avanzi di formaggi tagliati a dadini, unendo poco latte così da ottenere una crema spalmabile. Imburrare leggermente delle fette di pane casereccio e spalmarvi sopra la crema di formaggi; spolverare metà delle fette con paprica dolce e l’altra metà con semi di sesamo. Passare sotto il grill del forno sino a quando non si sarà formata una crosticina indi servire.


CEVAPCICI
Ingredienti:
200 g di polpa di manzo macinata
200 g polpa di agnello macinata
200 g polpa di maiale macinata
100 g di lardo tritato
una cipolla finemente tritata – sale - • pepe abbondante
Mettere tutti gli ingredietni in una ciotola e amalgamarli bene con le mani. Formare quindi dei cilindretti grossi un dito e lunghi 7-8 cm. Disporre i cevapcici sulla griglia calda (anche la piastra elettrica può andare) e cuocerli, girandoli continuamente, sino a che non diventeranno scuri e avranno perso quasi tutto il grasso. Una volta pronti servirli caldi accompagnati da cipolla a fette o da "Ajvar" (salsa di peperone rosso, dolce o piccante) tipica della Croazia e reperibile nei negozi di specialità alimentari.


New Orleans fried chicken
100 gr. di farina bianca
75 gr. di latte
75 gr. di acqua
un pollo – un uovo – olio di semi – curry piccante – sale – pepe – olio per friggere
Pulire, lavare, asciugare il pollo, poi dividerlo in pezzi. In una ciotola rompere l’uovo, sbatterlo e unirvi il latte, l’acqua (se riuscire a procurarvi del latticello usatene gr. 150) e una cucchiaiata di olio di semi. Aggiungere poi la farina setacciata, mezzo cucchiaino di curry (o più, se piace), sale e pepe a gusto. Mettere il pollo nella crema ottenuta coprendo bene i pezzi da tutte le parti quindi friggerli in olio bollente pochi alla volta. Scolarli e tenerli al caldo sino al momento di servirli.

Al posto del curry si può usare del peperoncino piccante ridotto in polvere o un misto di spezie chiamate Cajun all spices o Missisipi spices.

Ecco alcune semplici ricette di famiglia (nel senso che a casa mia si fanno da sempre)

contorno facile dietetico ma buono:

Verdure al forno

si possono usare diversi tipi di verdura:
carote
patate
radicchio rosso
cipolle
peperoni
o quelle che volete, tagliarle a bastoncino, dopo aver pelato quelle che lo necessitano, e disporle a gruppetti alternandole per colore in una teglia grande unta .Salarle, peparle e versarvi sopra un pochino d’olio evo . Coprire la teglia con della carta stagnola e mettere in forno già caldo a 160 gradi per 20 minuti circa , togliere la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti .


Timballo di patate e cipolle

Kg. 1 di patate
3 cipollotti bianchi
Kg.1/2 di carpaccio di manzo
Gr. 400 di passata rustica di pomodoro
Origano
Olio evo
Sale e pepe

Affettare sottilmente le cipolle, sbucciare le patate e affettarle a rondelle abbastanza sottili.
In una teglia leggermente unta fare uno strato di patate , salare, uno strato di cipolle , mettere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro , sale, una spruzzata di origano e un po’ di olio poi adagiarvi uno strato di fettine di manzo. Di nuovo iniziare nuovamente da capo. Terminare con lo strato di cipolle . Coprire con carta stagnola e passare in forno caldo a 180° per 30 minuti circa , poi togliere la stagnola e cuocere ancora per altri 20 minuti.

Polpettone maialoso

g.500 di lonza di maiale macinata
g.100 speck
g.200 pancetta nostrana tesa e affettata
g.50 grana padano
g.30 pane grattato
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
10 noci
aglio rosmarino e salvia
olio evo, sale, pepe ,noce moscata q.b.

Tritare le noci e lo speck.
In una ciotola mettere la carne trita e l’uovo, impastare con una forchetta, aggiungere il formaggio grana,il trito di noci e speck un po’ di sale e pepe . a questo punto impastare con le mani aggiungendo un po’ di pane grattato, cercando di rendere l’impasto omogeneo.
Avvolgere il polpettone nella pancetta e legarlo con uno spago per arrosti.
In una pentola mettere un po’ di olio evo , un battuto di pancetta ed un trito di :rosmarino , salvia ,uno spicchio di aglio .
Fare rosolare (a fuoco dolce )da entrambe le parti il polpettone spolverandolo con la noce moscata, quando avrà preso un bel colore sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Coprire la pentola e proseguire la cottura a fuoco lento per un’oretta circa.


Crumble alle mele

Kg.2 di mele ( io uso le golden)
g.300 zucchero di canna a grana grossa
g.300 burro a pezzettini (molto freddo)
g.300 farina 00
cannella in polvere

Mettere in una ciotola lo zucchero la farina ed il birro a pezzetti, lavorare il tutto con la punta delle dita sbriciolando gli ingredienti tra loro. Mettere in frigorifero la ciotola per 15 minuti.
Scaldare il forno a 200°.
Tagliare a tocchetti le mele, distribuirle sul fondo di una teglia antiaderente(io uso una teglia rettangolare dicm.36X24 circa), spolverarle con un po’ di cannella .
Coprire le mele con la farina ,lo zucchero ed il burro lavorati e mettere la teglia in forno già caldo per 40 minuti circa, fino a quando la copertura avrà preso un bel colore.
Ottimo gustato ancora caldo con una pallina di gelato alla panna.

eccone altre:

Mais alla creola

Tagliare a rondelle 2 zucchine, a striscioline 1 peperone giallo e 1 rosso ,tritare una cipolla e mettere tutta la verdura in una padella con un po’ di olio evo, cuocere a fuoco medio per 5/10 minuti, salare e pepare ed aggiungere due scatole di mais sgocciolate (oppure del mais precedentemente bollito),far saltare per un minuto.
Versare la verdura ed il mais in una pirofila da forno, unta con burro e spolverata di pangrattato,livellare e cospargere con abbondante pangrattato e formaggio grattugiato, mettere qualche fiocchetto di burro e passare in forno caldo per dieci minuti gratinando alla fine.

Bocconcini di pollo al limone

Tagliare a bocconcini un petto di pollo , infarinarli e saltarli con un po’ di olio in una padella antiaderente , quando avranno preso un po’ di colore , salare , pepare e aggiungere il succo spremuto di un limone, cuocere a fuoco vivo saltando ancora per pochi minuti.

Torta salata zucchine e scamorza

Saltare in padella con olio aglio e prezzemolo 1 kg circa di zucchine tagliate a rondelle sottili , devono rimanere croccanti, salarle e peparle.
Stendere un disco di pasta sfoglia in una pirofila, bucherellarla, versarvi le zucchine, abbondante scamorza affumicata tritata e coprire con un altro disco di sfoglia, infornare a 180° per circa 20 minuti.

...continua....
Sformatini di broccoli a modo mio

1 scalogno piccolo
400g. di cimette di broccoli
3 uova
50 g. di grana e pecorino grattugiati
150 g. di philadelfia ( si può usare anche la ricotta)
sale ,pepe , olio
burro e pane grattugiato
Stufare in padella con un filo di olio lo scalogno e i broccoli,salarli e peparli, poi passarli al passaverdura.
Sbattere i tuorli con un pizzico di sale , aggiungervi la ricotta e il formaggio grattugiato, e la purea di broccoli,continuare a sbattere finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Montare le chiare d’uovo e aggiungerle con molta delicatezza al composto.
Imburrare gli stampini monoporzione e spolverarli di pangrattato , riempirli con il composto per circa 2/3 e infornare a 180° per 40 minuti

Pere speck e gorgonzola

2 pere grosse
150 g. di speck tagliato sottile
200 g. di gorgonzola dolce cremoso
2 cucchiai di latte
Sbucciare e tagliare le pere in 8 spicchi, avvolgerle nello speck e adagiarle in una pirofila, passarle in forno caldo per 10 minuti. Nel frattempo, preparare la salsa scaldando il gorgonzola con il latte rimestando fino a che si sarà sciolto e avrà raggiunto la consiste di una crema un po' fluida. Togliere le pere dal forno e cospargerle con la salsa. Servirle caldissime!