Come avevo promesso qualche tempo fa ho cercato e ritrovato una vecchia ricetta...

Pane dell'Alto Adige (se qualcuno lo conosce con un nome diverso mi farebbe piacere saperlo)

Ingredienti:

- 200 gr. di farina integrale di frumento
- 100 gr. di farina tipo "0"
- 300 gr. di farina di segale
- 10 gr. di lievito di birra disidratato
- un cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino da caffè di trigonella coerulea (detta anche fieno greco) (*)
- 1 cucchiaio da tavola di semi di finocchio
- 1 cucchiaino da dessert di semi di anice
- 1 cucchiaio da tavola di semi di cumino
- acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani

Miscelare le farine ed impastarle a lungo con acqua ed olio ed unendo tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido.

Lasciar lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per almeno un'ora. Dopo la prima lievitazione lavorare nuovamente l'impasto, lasciarlo riposare un quarto d'ora, quindi formare delle pagnottelle piuttosto basse.

Con questo impasto si ottengono 2 pagnottelle grandi oppure è possibile preparare dei panini del diametro di circa 10 cm ma sempre piuttosto bassi.

Disporre il pane su una placca da forno (consiglio di foderarla con la carta), cospargere con poca farina integrale sia la base che la superficie del pane, lasciar riposare ancora una quindicina di minuti. Cuocere a 200° per circa 30-40 minuti in forno preriscaldato (sotto allo strato di farina il pane dovrà risultare dorato).

E' possibile aprire il forno durante la cottura in quanto le pagnottelle non devono gonfiare eccessivamente.

E' un pane molto fragrante e profumato che si conserva per almeno una settimana.

In Alto Adige utilizzano questo pane secco (ma ancora buonissimo), tagliato a piccoli pezzi per servirlo come stuzzichino per gli aperitivi.

Metto qui di seguito delle mie foto (di repertorio).... sono vecchiotte e non bellissime ma bastano a rendere l'idea....

[img]http://fotoalbum3.aruba.it/fotoalbum_universocucina_com/photos/Inchr32Cucinachr322/susanna4/PaneAltoAdige[2].jpg[/img]



(*) Consiglio di non esagerare con le dosi di trigonella perchè ha un sentore molto molto intenso.... potrebbe coprire gli altri aromi e rovinare quindi il risultato finale.

susanna che bei pani!

spulcerò tra i tremila libri che ho,se trovo il titolo te lo segnalo.
un saluto.maria

Ho cercato questa ricetta per.. anni!!!!! Posso chiederti se ricordi approssimativamente la quantità di acqua usata? Grazie, la farò quanto prima!!!!!!

Susanna bravissima come sempre!

Cara Barbara.... purtroppo non so dirti con precisione la quantità di acqua perchè mi regolo sempre piuttosto ad occhio.... preferisco aggiungerla poco per volta e quando l'impasto è morbido ma non attacca alle mani puoi considerarlo prontissimo!!! Comunque prova con 250-300 gr. di acqua.... poi magari aggiungi...

e vai con il pane ...ma tra tre mesi
grazie per la bella ricetta

Dimenticavo..... di segnalare che oltretutto la farina integrale tende ad assorbire anche un po' più di acqua.... proprio perchè le fibre in essa contenute si reidratano .... quindi Barbara a maggior ragione..... devi regolarti un po' ad occhio...

SEI UN AMORE!!!


GRAZIE MILLE

Ma figurati!!! E' stato un piacere anche per me rispolverare la ricetta di questo magnifico pane!!!!!

Ho scoperto come si chiama Ur-Paarl nach Klosterart ovvero "l'originale segalino doppio alla maniera del convento" ed è un presidio slow food, per chi volesse c'è un pdf da leggere!

Grazie ancora per la ricetta!