Stracciatella


Ingredienti per 1,5 kg circa di gelato:

1 litro di latte intero
250/300 gr. di zucchero
5 gr. di neutro per gelato (quello che ho acquistato io contiene farina di semi di carruba, farina di semi di guar, alginato di sodio, lattosio, proteine del latte. E' completamente insapore.)
aroma di vaniglia
250 gr. di cioccolato amaro al 70%
Sciroppo di cioccolato già pronto (ho usato quello dalla Fabbri)

Il procedimento per la preparazione della base di questo gelato è lo stesso che ho già postato quando ho fatto il "Fiordilatte all'amarena"... per comodità riporto qui sotto le fasi di partenza.

Squagliare il cioccolato a bagnomaria o nell'apposito fornellino da fonduta al cioccolato.



Setacciare il neutro nello zucchero ed aggiungerlo al latte con la vanillina, trasferire in una pentola posta su fuoco basso e mescolare (senza che raggiunga il bollore) fin quando il latte velerà il cucchiaio.



Riporre il tutto in un recipiente idoneo far raffreddare e refrigerare per alcune ore prima di passarlo alla gelatiera.



Trasferirlo nella gelatiera (accesa qualche minuto prima per arrivare alla temperatura adatta) ed azionare le pale. Ho versato nella gelatiera la metà del composto, il cestello supporta la preparazione di 750 gr. di gelato per volta.



Lasciar lavorare la gelatiera fin quando il gelato si presenterà ben gonfio e cremoso.





A questo punto versare il cioccolato fuso a filo nella gelatiera con le pale in movimento. A contatto con la base ghiacciata il cioccolato tenderà a solidificarsi immediatamente e straccerà dividensosi in minuscole sfogliette croccanti.



Seguitare ad aggiungere cioccolato fin quando a colpo d'occhio si è certi di aver ottenuto un'ottima stracciatella.




Nel frattempo stendere un po' di sciroppo di cioccolato sul fondo di un contenitore e metterlo nel freezer.



Non appena il primo cestello di gelato sarà pronto trasferirlo nel contenitore e distribuire sulla superficie ancora un po' di sciroppo di cioccolato.



Completare con il secondo strato di gelato, cospargere ancora con sciroppo di cioccolato. Conservare in freezer.





Per ovvi motivi io non l'ho assaggiato.... ma l'ho offerto ai vicini ed all'Admin.... mi hanno assicurato che era ottimo!!!

allora sei qui a mettere gelati da sballo!!!!!!!


Ma la dieta??????

Paola ed io stasera abbiamo abbondato...ci mancava proprio questo bel gelato!!!!! (Domattina ho gli esami del sangue! )

Una persona certe cose non le può commentare...non ci sono parole!!!

Susanna dove si può comprare il neutro per il gelato?

......

Tu non sei distante da Roma.... potresti andare da Cast...ni.... ti mando MP con dettagli!!!

Te lo avrei offerto molto volentieri.... ma non c'è stato modo di vedersi... dai la prossima volta tu ordini un gusto ed io te lo preparo.... Lo faccio per Giulia!!!

Lo sapete che il gelato alla stracciatella è nato a Bergamo? E' stato creato da un famoso geataio di Bergamo alta.

Io l'ho assaggiato in altre occasioni.......
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM!!!!!!!!!!!!!!!!!
Non ho altro da aggiungere!!!!!!!!!!!
Brava Susy!!!!!!

che buonooooo
la gelatiera di mia cognata è fuori uso
la mia vicina ha detto che mi porta la sua vediamo come è e come funziona

perchè non le mettete tutte insieme queste ricette ????? sarebbe moooolto comodo

Paula ... se vai sul sito te le ritrovi tutte insieme sotto la voce "Gelati e sorbetti"...

http://www.universocucina.com/site/html/News,file-categories,op-newindex,catid-29.html

In giornata ci metto anche la minnulata....

complimentissimi!!! sono basita!

Sono proprio rinco, questo gelato mi era sfuggito, la salivazione è al massimo ed in freezer non ho gelati di ripiego, e meno male non sarebbero buoni come questo gelato.

grazie mille Susanna

grazie Susa
si vede che non vado mai nel sito
scusaaaaaaaaaa

Ne vorrei una coppa subito!!!!!

Sapete dove posso trovare il neutro qui a Bergamo?