“mamma mi fai due alici? Di quelle come sai fare tu …”
Manco lo avesse saputo che mi sarei messa a dieta, come dire, gli ultimi fuochi di artificio per lungo tempo (oddio li cucinerò lo stesso solo che non li toccherò… sob )

Andiamo con ordine venerdì ,anch’io come lilla , ho trovato i sardoni in pescheria

Oh! Beh! .. tanto è la stessa cosa, sempre pesce azzurro è.

Non ho fatto gran che di foto, ero sola …il pesce… il fritto…, qualcuna non è venuta, qualche altra troppo scura…. insomma accontentatevi

Ecco il piatto finito




In senso orario partendo dall’alto
Le “zeppolelle di ciurilli”
Sandwich di alici
Melanzane imbottite di alici
Alici dorate e fritte
Alici fritte con il pangrattato
Alici marinate
Alici sott’olio


Incominciamo

Zeppole di ciurilli

500 g di farina
500 g di acqua
1 cubetto di lievito
Sale
Fiori di zucca o ciurilli a piacere
1 cucchiaino raso di sale
Olio di arachidi da 1 litro al minimo di mezzo litro



Sarebbero le zeppole di fiori di zucca si fanno quando i fiori di zucca non sono freschissimi e quindi non più buoni da imbottire ( i miei erano freschissimi ma mio figlio li ha voluti così )

La farina può essere 00 o 0
Più ceneri ha la farina più morbide (=mosce) verranno
Qui dipende dai gusti , io se le voglio croccanti fuori e morbide dentro prendo una buona farina 00 , al max s enon trovo la Ba@@@la
Quelle 00 dei supermercati economici sono farine con più ceneri, quindi verranno meno croccanti fuori, ma buone lo stesso

Setacciare la farina , intiepidire l’acqua a 27 gradi insomma non deve essere né calda né fredda
Sciogliere il cubetto di lievito in 50 g di acqua sottratta al totale
Prendere i 50 g di acqua tiepida + il lievito aggiungete 50 g di farina .
Mischiare bene insieme e lasciar lievitare al caldo una 15 di minuti.
Fatto questo, appena vedete che il composto cominci a far bollicine ( vuol dire che il lievito è partito , aggiungere di colpo il resto della farina setacciata =450 g + il resto dell’acqua tiepida =450 g + il sale

Fate andare il ken finchè non incomincia a prendere corda , fate andare altri 10 minuti e spegnete
Prendere corda vuol dire che la pasta è diventata elastica , come nell’ultima foto , è difficile prenderne un po’ con il cucchiaio perché torna indietro e non si stacca

Prendete i ciurilli fateli a pezzi se son grandi oppure interi se son piccoli e buttateli dentro, mischiate



A questo punto coprite con un panno per non far prendere freddo e lasciate lievitare una mezz’ora al caldo.

Passata la mezz’ora , prendete una padella stretta e alta metteteci il mezzo litro di olio, fatelo diventare caldo
Con prendete un cuchiaio di pasta cresciuta con i ciurilli e buttatelo dentro l’olio se l’olio è abbastanza profondo e caldo vedrete , si gonfieranno subito e si gireranno da soli ,altrimenti aiutatevi con una forchetta , girateli una volta sola
Ricordatevi che più è l’olio, meno ne assorbiranno e più asciutte verranno




Sandwich di alici

Come andrebbero fatte

Alici in numero pari
Provola
Uova
Pangrattato
Olio evo

Sbattere l’uovo senza sale ( per non far staccare l’impanatura quando si frigge).
Prendere due alici pulite e tolte la spina e tra loro mettere una fettina di provola , chiudere a libro passare nell’uovo e nel pangrattato , friggere

Come le ho fatte.
Le facevo così quando erano bimbi, in modo che non si sentisse ( e non si vedesse) molto il pesce .




passate nell’uovo
nel pangrattato
fritte in olio
chiuso a libro
fermate con uno stuzzicadenti
messe in forno caldo il tempo che si sciogliesse la mozzarella

La provola non l’ho trovata e quindi ho preso del fiordilatte … pazienza son buone lo stesso


Melanzane imbottite di alici

1 melanzana
6 alici
Uovo
Farina
Salsa di pomodoro
Provola o fiordilatte


Fare una salsa leggera facendo friggere un po’ di aglio nell’olio aggiungere i pomodorini (o in scatola o freschi) il sale , fate cuocere una decina di minuti , spegnete e aggiungete un paio di foglie di basilico ed una manciata di origano, girate e lasciate stare





passate sia le melanzane che le alici nell’uovo e nella farina , friggetele
prendete una melanzana piegatela a metà mettete una alice fritta (dopo fritta togliete la coda, tagliandola con una forbice), una fetta o di provola o di fiordilatte, uan spolverata di origano, un po’ di sale
chiudete fermate con uno stecchino
mettete della salsa sul fondo di una pirofila , adagiate le melanzane imbottite
coprite con il resto della salsa in forno caldo fino a che la salsa non si asciuga, più o meno 200° per mezz’ora ( dipende molto da quanto è densa la salsa)

fatto tutto questo volevo fare ancora le alici marinate ,
una cosa così



Alici marinate



Alici
Aceto
Limone
Olio, sale,aglio , peperoncino , prezzemolo origano qb

Si prendono le alici si puliscono e si toglie la spina
Si sciacquano bene e si mettono in una ciotola chiudibile ermeticamente , ordinatamente a strati, ogni strato versate un po’ di aceto , sale,
alla fine devono essere coperte completamente ( devono stare tutte sotto il livello del liquido) dall’aceto o limone o di entrambi mischiati (dipende sempre dai gusti vengono bene uguale)
Si fanno stare dalle 24 ore alle 48 ore in frigo in questa pirofila chiusa ermeticamente ( altrimenti vi puzza tutto il frigo)
Si tolgono si fanno sgocciolare bene in una scolapasta per un paio di ore , e si mettono in ordine stavolta alternate con olio, sale , prezzemolo, aglio , peperoncino, origano ( volendo anche capperi ma in genere non li metto)
Si fanno stare ancora 24 ore in frigo e poi si mangiano, in genere durano una settimana se non si finiscono prima




poi mi sono resa conto che era davvero troppo

allora ho deviato e le ho messe sottovuoto,

Alici sott’olio




Si mangeranno più in là, una sera con cena non pronta
Preso un barattolo con coperchio nuovo , lavato e sterilizzato in forno a 120 gradi per 1 ora



Ho preso le alici le ho fatte bollire, per un bollo solo in parti uguali di acqua e aceto
Poi le ho stese in una pirofila e le ho infilate al forno ad asciugare a 60 gradi per almeno una mezz’ora ( le alici devono essere asciutte altrimenti si perdono velocemente)
Preso il barattolo bollente, messo, olio, origano, aglio, peperoncino, le alici, chiuso, aspettato che si freddasse così ha fatto il sottovuoto , riposto in dispensa

E DOMANIIIIII DOVREI DIMANTICARE TUTTO QUESTOOOOO ??????????



che buone queste ricette

grazie

Mamma mia che belle cose!!!!! Brava Annamaria!!! Tutte belle ricette da studiare bene!!!!

Grazie mille!!!

Uèèèèèè...
qui non so dove guardare!!!!

Che belle cose ...qui vie proprio voglia di ...sapore di mare!!!!

Adesso mi studio quelle messe sott'olio!!!
Per i fritti, ora ci vado piano!!!!
sono le migliori, però!!!!
Alexaa, ma non parlavi di dieta? E riesci a cucinare e...non mangiare??????

tranne per alcune cose proprio impossibili da fare ad esempio le zeppole si dovrebbero fare al forno mapoi viene pane e non zeppola

riesco a rifare moltissimi piatti in modo dietetico e gustoso nello stesso tempo
ad esempio
le melanzane invece che friggerle si arrostiscono in piastra
la salsa si fa con pomodori freschi e poco olio, ma molto origano e molto più basilico ed aglio e cipolla insieme
le alici si passano un attimo in forno a cuocere
si monta in modo uguale
si inforna e ti assicuro che son buonissime lo stesso

Grazie Annamaria.

Che belle ricette! Salvate!

guarda che io faccio esattamente così...sempre alla griglia,
le alici sempe in tortiera, senza grassi ma prezzemolo pomodoro,pane e al forno, sugo con verdure e pomodoro senza grassi...insomma , in questo sto abbastanza attenta...

sono le incursioni fuoriorario in cucina, cantina, frigo ............che fanno la differenza!!!!!

Oh mamma ... le alici marinate ... la mia passione .... puff puff.... me la segno ... a quota 63 kg. le faccio ... o se le faccio .......