Oro e argento

Ingredienti:
germogli di soia gr. 150
carne di maiale tenera gr. 75
petto di pollo gr. 75
cipollotto fresco gr. 50
spinaci novelli gr. 50
pasta di soia gr. 50
olio di soya o di arachidi gr. 50
olio di sesamo gr. 30
vino di riso o vino bianco gr. 25
olio al peperoncino gr. 25
zenzero tritato gr. 5
scalogno tritato gr. 5
aceto di riso o di vino bianco gr. 5
2 uova – sale.

Tagliare a striscioline sottili la carne. Mondare il cipollotto, poi tagliare anch’esso a striscioline sottili non più lunghe di 3 cm. Fare altrettanto con gli spinaci quindi scottare le verdure in acqua bollente per 30 secondi, scolarle, passarle in acqua fredda, scolarle di nuovo e asciugarle con un telo. Mettere la pasta in acqua calda per pochi secondi, scolarla. Scaldare l’olio di soya nel wok con lo zenzero e lo scalogno, aggiungervi le carni e cuocere per 3minuti mescolando; unire le verdure, la pasta, il vino e poco sale, mescolare e cuocere per un minuto. Mettere in un piatto. Pulire il wok con carta da cucina, versarvi l’olio al peperoncino e cuocervi i germogli per un minuto irrorandoli con l’aceto, quindi aggiungere la carne e le verdure. In un padellino scaldare l’olio di sesamo e rompervi le uova, mescolarle velocemente e cuocerle sino a quando formano una specie di frittata. Tagliarla a striscioline sottili. Versare la carne in una piatto di servizio caldo, decorarla con le strisce di frittata e servire.
Tutti gli ingredienti andranno cotti velocemente e velocemente assemblati così da mantenere la croccantezza.

E’ un piatto del nord della Cina, particolarmente usato a Beijig, a Tianjin e a Hobei.

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