Kung Pao Chicken

Ingredienti:
petto di pollo gr. 400

per la marinata:
2 cucchiaiate di salsa di soya - 2 cucchiaiate di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco - mezza cucchiaiata di amido di mais – una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati

per la salsa:
una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati – una cucchiaiata di zucchero di canna scuro – un cucchiaino di aceto di riso scuro – un quarto di tazza di brodo di pollo ristretto - una cucchiaiata di salsa di soya – una cucchiaiata di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco - una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati - mezza cucchiaiata di amido di mais

per confezionare il piatto:
spinaci novelli o piccoli, mondati gr. 500
castagne d’acqua (anche in scatola) gr. 150
arachidi non salate gr. 150
4 cucchiaiate di olio di arachidi – 3 spicchi di aglio – un cipollotto fresco o uno scalogno – una cucchiaiata di zenzero fresco grattugiato – un cucchiaino di salsa chili – due cucchiaini di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco

Preparare la marinata unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Tagliare il pollo a cubetti di circa 2 cm. di lato e metterli nella marinata, mescolare perché si coprano perfettamente con il liquido, coprire con un telo e lasciar insaporire per almeno 30 minuti.
Sbiancare le castagne d’acqua in acqua bollente per pochi istanti, quindi metterle in una ciotola piena di acqua gelata per un minuto, scolarle e asciugarle perfettamente, poi tagliarle a fettine sottili.
Preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti e mescolandoli alla perfezione.
Far scaldare il wok su fiamma alta, aggiungere una cucchiaiata di olio di arachidi e appena sarà bollente aggiungere due spicchi d’aglio tritati, due cucchiaini di vino e gli spinaci, lavati e asciugati benissimo; cuocere mescolando continuamente per pochi istanti, poi levarli dal fuoco, metterli a corona sul bordo di un piatto da portata, coprire e tenere al caldo.
Rimettere il wok sul fuoco con un’altra cucchiaiata di olio e quando sarà caldo aggiungere metà del pollo, mescolando continuamente e portando a cottura. Scolarlo e tenerlo in caldo. Mettere un’altra cucchiaiata di olio nel wok e cuocere il rimanente pollo, scolarlo, unirlo al precedente e tenere in caldo.
Pulire il wok con carta da cucina, scaldarlo su fiamma alta e tostarvi le arachidi sino a quando diventeranno scure; tenere da parte al caldo.
Rimettere ancora il wok su fiamma alta, versarvi l’ultima cucchiaiata di olio e appena è caldo versarci il cipollotto tritato, l’aglio rimasto pure tritato e la salsa chilli, mescolare per 10/15 secondi poi aggiungere le castagne d’acqua e cuocere ancora per 15 secondi. Incorporarvi la salsa, mescolando continuamente sino a quando si addenserà poi unire il pollo e le arachidi e far insaporire pere pochi istanti. Versare al centro del piatto di portata e servire immediatamente.

Salsa chilli
Ingredienti:
peperoncini rossi piccanti kg. 1
3 cucchiaini di sale – 4 cucchiaiate di zucchero scuro di canna – 160 ml. di aceto bianco di riso

Togliere ai peperoncini i piccioli e i semi, lavarli e asciugarli, poi metterli in un tegamino con 100 ml. di acqua, coprire e portare ad ebollizione; abbassare la fiamma e cuocere sino a quando i peperoncini sono teneri. Aggiungere il sale, lo zucchero e l’aceto e cuocere ancora pochi istanti per far sciogliere bene gli ingredienti. Passare il tutto da un setaccio e al mixer ottenendo una pasta.
Si conserva in recipiente chiuso, in frigorifero, per circa un mese oppure si può surgelare.
Si usa come componente di molti piatti o come salsa di accompagnamento.

Dida, una più bella dell'altra queste tue ricette.
Da rifare tutte.
Grazie.

Mi associo!!!! Hai "sfornato" delle ricette bellissime!!! Io adoro la cucina cinese!!! Grazie Dida!

Grazie! Quando lo faccio fotografo e riporto

Chem

p.s. lo so che non e' canonico, ma ci aggiungero' dei broccoli perche' mi piaccono molto

anche questa molto interessante