CORMARY
o lombo di maiale arrosto al vino rosso........
dalla lista dei piatti offerti alla "4 Passi nel Medioevo" di Villa Ronchi,
ecco il risultato della mia ricerca...facilitata al massimo, perchè mia nuora ha proprio un bellissimo libro, "A Tavola nel Medioevo" per cui ve la passo.
La ricetta, oggi riproducibile, è inglese.
Particolare:
l'aglio veniva molto usato in Inghilterra in tempi antichi, poi l'uso è stato bandito..non si sa perché.
1.500 lombata, arista, come volete, di maiale
1/4 di l buon vino rosso
1 dl brodo
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino o carvi macinato
1 cucchiaino di pepe macinato
sale
Preparare la marinata, mischiando il vino, l'aglio le spezie.
Pungere la carne con il coltello e salare.
Mettere il pezzo di carne nella marinata (il tempo di marinatura a vostra discrezione!
Io per il moderno maiale la trovo non necessaria, o almeno limitarla a breve!)
Mettere in forno caldo per un'ora e mezza, bagnando spesso, provare la cottura, se pronto, toglierlo dal sugo e tenere al caldo
In un tegamino scaldare il sugo e aggiungervi il brodo, portare ad ebollizione e servire sulle fette di carne.
Elaborato dal testo: A Tavola nel Medioevo"
O. Redon F. Sabban S. Servetti
Ed. Laterza 1994
ivana