Questa è la ricetta datami dal cuoco di un famoso ristorante di Lavagna che ovviamente vi oasso visto che il polpo diventa di una morbidezza fantastica,

Insalata di polpo e patate
Ingredienti:
1 polpo verace, circa kg 1
4 patate rosse – una cucchiaiata di prezzemolo – uno spicchio di aglio – succo filtrato di un limone – un grosso pomodoro - olio evo ligure - sale.

24 ore prima di preparare il piatto acquistare il polpo, lavarlo, togliere il becco e gli occhi e metterlo nel congelatore. Passato questo tempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando bolle mettervi il polpo congelato lasciandolo cuocere per 30 minuti da quando riprende il bollore. A questo punto salare e continuare la cottura per altri 30 minuti o poco più: il polpo sarò diventato tenerissimo. Levarlo dall’acqua e spellarlo aiutandosi con un asciugamano ruvido, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola. Mentre il polpo cuoce preparare il condimento mescolando insieme il prezzemolo, lo spicchio d’aglio tritato finissimo, il succo di limone e due o tre cucchiaiate di olio. Irrorare il polpo, salare se necessario. Si saranno anche lessate e sbucciate le patate, che poi saranno tagliate a fette spesse e messe in un largo piatto. Si adagierà sopra il polpo e si servirà immediatamente, caldo o tiepido, cospargendolo con dadini di pomodoro spellato e privato dei semi. Volendo si potrà sminuzzate nell’emulsione un pezzetto di peperoncino.

uè ragazze,

è un po' di tempo...che mi date da pensare!!!!

Ma che mi devo mettere anch'io a cucinare il polpo????

Che devo annch'io...adeguarmi a voi gente di...mare????

Va be'...prendo la palla al balzo...e al mercato mi guardo anche ...il polpo!!!


Grazie Dida, una ricetta da chef...ma mi sa abbordabile e concreta!!!!!





ivana

mangiata alla cena dell'8 marzo! da queste parti polpli, folpetti, piovre vanno per la maggiore, ma a me non piacciono moltissimo, anzi... ma ammetto che questa insalata è davvero ottima, sotto ogni punto di vista (anche quello dietetico )
grazie Dida

Cara nonna Ivana per più di una settimana a Modena che son stato ,di polpi freschi e sotto ghiaccio ad uso insalalata non ne ho visti. Di piovre e biancastre si. Ma di queste non facciamo noi alcuna usanza in cucina.E dire che dell'altro pesce ho fatto tanto di cappello e l'ho acquistao quasi tutti i giorni mentre la loro pulizia mi era fatta bene e pure a gratis!

P.S. Ho ideato una nuova insalata: polipo tagliato a tocchi, gamberi sgusciati e cotti poco a vapore, e anelli di calamaro. Il tutto conservato sotto olio di semi di girasole con prezzemolo . Al momento di servire aglio se gradito con limone , pepe e sale q.b.