Tagliolini al Pesto di Fave


Questa può essere un'idea per un primo piatto leggermente "diverso" da proporre per il pranzo di Pasqua o del Lunedì dell'Angelo....

Ingredienti per 6 persone


Per i tagliolini

300 gr. di farina 00
300 gr. di farina di grano duro
6 uova

Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto ben sodo. Far riposare qualche minuto. Stendere la pasta allo spessore desiderato e ricavare dei tagliolini.

Per il condimento:

400 gr. di fave sbollentate e pelate (è necessario privarle della pellicina che le avvolge)
400 gr. di code di gamberetti (già puliti oppure scampi o mazzancolle)
2 spicchi di aglio
100 gr. di noci
100 gr. di parmigiano reggiano
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco secco
timo
½ bicchiere di olio extravergine di oliva + quello che serve per saltare lo scalogno ed i gamberi
sale e pepe

Passare al robot le fave, l’aglio, il mezzo bicchiere di olio, il parmigiano e, da ultime le noci (devono risultare tritate grossolanamente), aggiustare di sale. Trasferire il una ciotola e conservare in frigo. In una padella larga e capiente soffriggere brevemente lo scalogno ben tritato con le code di gamberi lasciar insaporire per pochi minuti sfumare con vino bianco, aggiungere un profumo di timo, sale e pepe.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata e, quando saranno ancora molto al dente, scolarli (conservando una tazza dell’acqua di cottura) e trasferirli nella padella. Mantecarli delicatamente e velocemente per farli insaporire unire il pesto di fave, un goccino di acqua di cottura mantecare ancora per pochi secondi, impiattare e servire immediatamente.

Presentare il piatto con del prezzemolo riccio o del prezzemolo tritato.

Ecco come ho proposto questo piatto oggi alla famiglia...

I tagliolini non ho fatto in tempo a farli ho acquistato della pasta fresca...



Ho foderato con Pasta fillo una piccola teglia del diametro di cm. 20



per ottenere i supporti nei quali servire la pasta:



Ho fatto saltare in una padella capiente i gamberetti con lo scalogno, il timo ed ho sfumato con vino bianco secco



Nel frattempo ho preparato il pesto di fave



Ho sbollentato appena i tagliolini e li ho ripassati in padella con un po' dell'acqua di cottura



Infine ho composto il piatto e questo è il risultato finale...

Susi,

secondo te che direbbe Marie José????


che schiffffffoooooooooooooooo!!!!!

Qui l'alta cucina è senza "..."


Ma sai che io mai ho mangiato le fave????
Non so perchè, ma qui mica neppure si vedono...mentre so che un tempo erano un cibo abbastanza frequente anche sulle nostre tavole!

Bellissima realizzazione!!!


Grazie

ivana

Tantissimi COMPLIMENTI

Susanna, sono senza parole.
Una preparazione veramente magistrale: gustosa, elegante, fantasiosa.
Bravissima si sa che lo sei, ma ci stupisci sempre.

lo sai che le fave neanch'io le ho mai cucinate ?
solo mangiate una appresso all'altra perchè mi piacciono tanto...
forse è per questo che non le ho mai cucinate ...
cioè non sono mai arrivate a poter essere cucinate

non posso fare la standing ovation di "pirsona pirsonalmente", ma virtualmente SIIIIIIIII
GRANDE SUSANNA

Lo stesso problema in casa nostra: salame piccante e/o pecorino fresco e le fave spariscono in un batter d'occhio

Magari se raddoppio la quantità acquistata riesco anche a provarle nel sugo dei tagliolini: che ne dici, Susanna?

Io triplicherei.... ... non si sa mai....