Personalmente cuocio questa carne nella pentola di rame ma vanno benissimo le pentole in ghisa o anche di coccio.
Fatevi preparare dal macellaio un pezzo di carne adatto alle cotture lunghe che rimanga tenero e morbido e preparate dei cubotti il più regolare possibile un po' più grandi di una noce

Ingredienti:

Bocconcini di bue 1100/1200 gr.
Pancetta arrotolata 180 gr.
Funghi porcini 750 gr.
Scalogni 6
Vino bianco 60 gr.
Mazzetto aromatico
Bacche di ginepro 30
Brodo di carne 450/500 gr.
Burro 110 gr.
Olio evo
Farina q.b.
S&P

Nella casseruola che verrà successivamente usata per la cottura in forno, stufare, 50 gr. di burro con la pancetta arrotolata
tagliata a striscioline e gli scalogni affettati.

Infarinare i bocconcini di bue facendoli saltare con 30 gr. burro e un po' di olio in un tegame antiaderente.

Quando saranno dorati, trasferirli nella casseruola della pancetta e lasciare insaporire nuovamente per qualche minuto quindi aggiungere il vino bianco riscaldato e lasciarlo evaporare; unire gli odori, il ginepro e quindi coprire i bocconcini con il brodo.

Coprire la casseruola e cuocere in forno moderato a 180° per un'ora e mezza.

Pulire ed affettare i funghi e farli rosolare a fuoco vivo in padella con il restante burro fino a quando non abbiano perso la loro
acqua di vegetazione. Aggiustare di S&P.

Aggiungerli alla carne e rimettere in forno senza coperchio per altri 15 minuti.

Ottimo anche se preparato il giorno prima.

questo lo faccio di sicuro
grazie